A menudo la personalidad de un chef es similar a su manera de cocinar, y la cocina de Cesare Battisti es franca, directa, genuina y sustanciosa. Milanés desde hace muchas generaciones, Cesare Battisti ha logrado crear un oasis de paz y sostenibilidad en una de las zonas de mayor efervescencia de Milán: su Ratanà, situado en un edificio histórico de finales del siglo XIX y sede de la Fondazione Riccardo Catella, es un espacio verde y atemporal, que irradia energía positiva bajo los rascacielos futuristas de Porta Nuova. Siempre defensor del territorio, nunca se ha dejado llevar por las modas, sino que se ha mantenido firme en sus convicciones —y acertadas—: materias primas del territorio elegidas personalmente, pequeños productores, estacionalidad, sostenibilidad, protección de las tradiciones como forma de respeto por la cultura antigua y campesina en la que hunden sus raíces. Entre sus platos de culto están los míticos mondeghili, albóndigas de aperitivo de tradición milanesa, el risotto con ossobuco, el carpaccio de fassona piemontese, el vitello tonnato y los risotti con las verduras de temporada. En cada plato se percibe el culto al producto, la nitidez de los sabores y la capacidad de suscitar recuerdos de infancia adormecidos en la memoria. Desde octubre de 2016, Battisti es miembro del Consejo Directivo y Secretario General de los “Ambasciatori del Gusto”, asociación sin ánimo de lucro presentada en el MIPAAF (Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales), nacida con el objetivo de representar y poner en valor en todo el mundo la identidad enogastronómica italiana.
