Pasquale D'Ambrosio es un chef italiano originario de las afueras de Nápoles. Creció en un entorno donde la cocina estaba siempre presente; al principio cultivó otras pasiones, como el teatro, para luego elegir definitivamente el camino de la gastronomía. Tras cursar la escuela de hostelería, fue construyendo un bagaje profesional rico en experiencias por toda Italia y en el extranjero.
Ha trabajado en importantes establecimientos como Atahotels Villa Pamphili en Roma, el boutique hotel Château Monfort en Milán, y vivió una experiencia significativa en Londres. Más tarde, asumió la dirección de la cocina del Bristol Winter Garden en Florencia, donde destacó por un estilo personal, creativo y elegante.
Su enfoque de la cocina está profundamente arraigado en el concepto de sostenibilidad y respeto por el territorio. Le gusta definir su cocina como “a medida”, entendida como un proceso hecho a la medida que cuenta historias, recuerdos y lugares a través de cada plato. Desde 2022, D'Ambrosio es Executive Chef del restaurante Capogiro, dentro de 7Pines Resort Sardinia, donde ha dado vida a un proyecto gastronómico centrado en la valorización de las excelencias sardas.
Aquí ha construido una estrecha red de colaboraciones con pequeños productores locales –pastores, agricultores, pescadores–, abrazando una filosofía de kilómetro cero auténtica. Su cocina se niega a plegarse a fórmulas internacionales estandarizadas: cada plato refleja el alma de la isla, con ingredientes locales y elaboraciones que expresan identidad.
Bajo su dirección, Capogiro recibió la Estrella Michelin en 2025. Entre sus platos icónicos destacan la “pasta mischiata ai 12 pomodori” –un homenaje a su Nápoles y a la biodiversidad– y creaciones que ponen en valor ingredientes locales como el erizo de mar, el cochinillo sardo, el hinojo marino y la patata de Gavoi.
Pasquale D'Ambrosio es hoy una de las voces más interesantes de la nueva cocina italiana: un refinado intérprete del territorio, capaz de conjugar estética, sostenibilidad y profundidad cultural en cada una de sus creaciones.
