Ñoquis con salsa de tomates cherry
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 3 h 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas ?""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
PRESENTACIÓN
El chef Cesare Battisti, propietario del restaurante Ratane0, firma una reinterpretacif3n de un gran cle1sico de la cocina italiana inspire1ndose en el plato preferido de Enrico Bertolino, actor, cf3mico y presentador de televisif3n, con motivo de un episodio del vodcast “Discorsi in osteria”.
Los f1oquis con salsa de tomates cherry asados nacen como un homenaje a la sencillez de la tradicif3n, enriquecida por un toque creativo: los tomates cherry se cocinan lentamente en el horno para realzar su dulzura, mientras que el limón quemado aporta una nota arome1tica intensa y sorprendente.
Un primer plato que juega con el contraste entre confort e innovacif3n, manteniendo intacto el placer aute9ntico de los Ñoquis de patata.
Otras ideas para alif1ar los f1oquis:
INGREDIENTES
- para la salsa de tomates cherry
- Tomates cherry 800 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Ajo 4 dientes
- para emplatar
- Pecorino romano 40 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los f1oquis con salsa de tomates cherry asados, empezad por los tomates. Lavadlos, secadlos y cortadlos por la mitad 1. Colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 2 y, a continuacif3n, alif1adlos con una pizca de sal 3.
Af1adid una ralladura de pimienta negra 4, un chorrito de aceite de oliva virgen extra 5 y los dientes de ajo enteros 6. Cocinadlos en horno este1tico a 120 b0C durante aproximadamente 3 horas, hasta que este9n bien marchitos y concentrados.
Mientras tanto, ocuparaos de los f1oquis. Enjuagad las patatas bajo agua corriente y cocedlas empezando con agua freda 7. Tardare1n alrededor de 30-40 minutos, dependiendo del tamaf1o. Cuando este9n tiernas, escurridlas 8. Colocad la harina sobre la superficie de trabajo y cread la cle1sica forma de volce1n aplastando la harina con la base de un bol, o movie9ndola con las manos.
Chafad las patatas calientes directamente sobre la harina; no hare1 falta pelarlas 10. Af1adid la sal 11 y amasad re1pidamente con las manos 12.
Debere9is obtener una masa homoge9nea 13, teniendo cuidado de no trabajarla en exceso para evitar que los f1oquis queden duros. Dividid la masa en porciones 14 y formad cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor 15.
A continuacif3n, cortad los f1oquis en trozos 16. Pasad cada f1oqui por los dientes de un tenedor 17 o por un utensilio para marcar los f1oquis para obtener la cle1sica estría y, a medida que los vaye1is haciendo, colocadlos en una bandeja espolvoreada con harina 18.
En cuanto los tomates cherry estén listos, sacadlos del horno, retirad los ajos y dejadlos templar 19. A este punto, pasadlos por un pasapure9s 20 hasta obtener una salsa 21.
Trasladadla a un cazo y calentad la salsa 22. Poned a hervir una olla con agua salada y coced los f1oquis 23: estare1n listos cuando suban a la superficie, tardan pocos minutos. Escurrid los f1oquis y ponedlos directamente en la sarte9n con la salsa 24.
Af1adid un chorrito de aceite 25 y saltead con cuidado para integrar todo 26. Emplatar los f1oquis 27.
Completad con queso pecorino rallado 28, unas hojas de albahaca 29 y ralladura de piel de limón 30. Como alternativa a la ralladura, utilizad un poco de polvo de limón quemado, que aportare1 al plato una nota arome1tica intensa y original. Servid vuestros f1oquis bien calientes.