Gnocchetti con pesto de rúcula y verduras de verano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los gnocchetti con pesto de rfacula y verduras de verano llevan a la mesa todo lo bueno del buen tiempo con una explosif3n de aromas y matices de color.
Calabacines, berenjenas, zanahorias, pimientos y tomates cherry son los grandes protagonistas del huerto veraniego: en esta receta se saltean brevemente en la sarte9n para mantener intacto su sabor y su textura, mientras que el Pesto de rúcula casero envuelve los dados de verduras con su cremosidad.
Un condimento perfecto para combinar con los Ñoquis de patata, suaves y de sabor delicado, para un primer plato vegetariano que alegra y abre el apetito con solo verlo. Fáciles y re1pidos de preparar, los gnocchetti con pesto de rfacula y verduras de verano son ideales para cualquier ocasif3n, desde una comida en familia hasta una cena con amigosa6 a1Probad y contadnos!
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INGREDIENTES
- Ñoquis de patata 500 g
- Berenjenas 200 g
- Tomates cherry pera 200 g
- Calabacines 150 g
- Zanahorias 120 g
- Pimientos amarillos 80 g
- Pimientos rojos 80 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el pesto de rfacula
- Rúcula 50 g
- Piñones 30 g
- Agua 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para decorar
- Albahaca cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparacif3n
Para preparar los gnocchetti con pesto de rfacula y verduras de verano, primero limpiad y cortad las verduras: cortad las zanahorias 1, las berenjenas 2 y los calabacines 3 en cubitos de aproximadamente medio centedmetro.
Haced lo mismo tambie9n con el pimiento amarillo y el rojo 4. En una sarte9n saltead el aceite con un diente de ajo, luego af1adid todas las verduras 5. Dorad a fuego medio-alto durante unos 7-8 minutos 6.
Mientras tanto cortad los tomates cherry en 8 partes 7 y reservadlos. Cuando las verduras este9n doradas y tiernas, af1adid los tomates cherry 8, salad 9 y saltead todo otro minuto.
Pasad al pesto de rfacula: poned las hojas de rfacula en un vaso, luego af1adid los pif1ones 10, el aceite 11, sal y pimienta 12.
Af1adid tambie9n el agua 13 y triturad con una batidora de mano 14 hasta obtener una textura cremosa y homoge9nea 15.
Coced los gnocchetti en agua con sal hirviendo 16. Mientras tanto retirad el ajo de las verduritas 17 y reservad unas cucharadas para el emplatado. Escurrid los gnocchetti en la sarte9n 18.
Humedeced con un cucharf3n de agua de coccif3n 19, luego af1adid el pesto de rfacula 20 y mezclad con cuidado para integrar todo 21.
Emplatad y decorad con las verduritas que habe9is reservado 22. Terminad con unas hojas de albahaca 23. a1Vuestros gnocchetti con pesto de rfacula y verduras de verano este1n listos para servirse 24!