Ñoquis de patata

Para preparar los ñoquis de patata comienza con las Patatas cocidas: en una olla grande coloca las patatas y cubre con abundante agua fría 1. Desde el momento en que el agua hierva cuenta unos 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño; haz la prueba del tenedor y si los dientes entran sin dificultad en el medio, entonces podrás escurrirlas. Aplasta las patatas mientras aún están calientes sobre la harina que habrás tamizado sobre la encimera y que habrás dispuesto en forma de volcán 2; no será necesario pelarlas porque la piel quedará dentro del prensapatatas. Luego añade el huevo ligeramente batido junto con una pizca de sal 3.

Amasa todo con las manos 4 hasta obtener una masa suave pero compacta 5. Recuerda que si los trabajas demasiado, los ñoquis se volverán duros durante la cocción, así que limita el amasado al tiempo necesario. Toma una parte de la masa y extiéndela con las yemas de los dedos para obtener bastones de 2 centímetros de grosor 6; para hacerlo, ayúdate espolvoreando la encimera de vez en cuando con un poco de sémola. Mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque.

Corta los bastones en trozos 7 y, presionando ligeramente con el pulgar, arrástralos sobre la tablilla de ñoquis para obtener la forma clásica 8. Si no tienes la tablilla de ñoquis, puedes utilizar un tenedor y arrastrarlos sobre los dientes; también en este caso, utiliza la harina de sémola para evitar que se peguen. A medida que prepares los ñoquis de patata colócalos en una bandejita con un paño ligeramente enharinado, bien separados unos de otros 9. Si planeas cocinarlos, podrás echar unos pocos a la vez en agua hirviendo y salada; tan pronto como floten, los ñoquis de patata se considerarán cocidos y estarán listos para ser escurridos y sazonados.

Para preparar los ñoquis de patata sin huevo, aplasta las patatas aún calientes sobre la encimera con la ayuda de un prensapatatas, añade la harina y la sal 1 y amasa con las manos 2 para obtener una masa suave pero compacta 3.

Toma una porción de masa a la vez y extiéndela con la yema de los dedos para formar bastones de 2 cm de grosor 4. Corta los bastones en trozos 5 y pasa cada trocito de masa sobre una tablilla de ñoquis o sobre los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar 6. Cocina los ñoquis de patata sin huevo en abundante agua hirviendo salada y escúrrelos tan pronto como floten.