Ragú a la napolitana
- Energia Kcal 407
- Carbohidratos g 5.1
- de los cuales azúcares g 5.1
- Proteína g 28.3
- Grasas g 29.8
- de las cuales grasas saturadas g 8.32
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 100
- Sodio mg 844
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 4 h 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El almuerzo del domingo está cerca, ¿con qué aderezar paccheri, ziti o tallarines en lugar del clásico ragú a la boloñesa? Les invitamos a trasladarse a Campania, con el ragú a la napolitana! Como todos los condimentos similares que derivan de la tradición y de la cocina simple casera, para preparar un excelente ragú napolitano se necesita primero que nada paciencia y cuidado: deberás mimarlo y tenerlo siempre bajo observación. Con este fantástico condimento no solo podrás preparar primeros platos como el sartù de arroz y los ziti, sino también obtener un fabuloso segundo plato: las braciole! Para los napolitanos este ragú es sin duda la máxima institución entre los condimentos junto con el antiguo sofrito! Además del boloñés, el toscano y el veneto ragú de pato, descubre el ragú a la napolitana y ten listo el "corteza de pan" para sumergir en esta riquísima salsa!
Prueba los ziti al ragú napolitano y descubre en nuestro sitio otros platos de la tradición partenopea, como la Genovesa!
- INGREDIENTES
- Costillar de ternera 700 g
- Costillas de cerdo 320 g
- Salchicha 340 g - de cerdo
- Passata de tomate 1400 g
- Cebollas doradas 300 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Vino tinto 70 g
- Agua 300 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el ragú a la napolitana comienza pelando y picando la cebolla 1. Luego desengrasa la carne eliminando con una cuchilla afilada la parte grasa del costillar de res 2 y divídela en piezas 3.
En una cazuela muy grande deja dorar la cebolla, a fuego bajo, junto con el aceite de oliva virgen extra durante unos minutos 4. Luego añade los trozos de costillar y las costillas 5, las salchichas 6
y deja sellar todos los lados durante 6-7 minutos 7. Desglasa con el vino tinto 8 y, en cuanto el alcohol se haya evaporado completamente, vierte el puré de tomate 9.
Añade también el agua 10 y una pizca de sal. Cocina a fuego lento, casi en ebullición, durante al menos 4 horas 11. Si el agua se evapora excesivamente, puedes añadir más según sea necesario. Transcurrido el tiempo necesario, para que la carne se ablande lo suficiente y los sabores estén bien amalgamados, verifica que el ragú napolitano esté salado al punto justo y luego disfrútalo 12.