Ragú a la napolitana

Para preparar el ragú a la napolitana, lo primero que hay que hacer es preparar los rollitos. Coloca en la tabla las pasas (sin remojarlas), los piñones 1, el ajo pelado y sin germen 2 y las hojas de perejil 3. <\/p>

Pica todo bastante fino 4. Extiende una loncha de escalope sobre una tabla; si es demasiado gruesa, golpéala un poco entre dos hojas de papel de horno. Pon encima un poco de queso pecorino romano rallado 5 y la mezcla recién hecha 6; deja un borde libre y no cubras toda la loncha de carne.<\/p>

Agrega una pizca de pimienta negra 7. Enrolla por el lado más corto de esta manera: dobla hacia adentro los extremos, luego enrolla la carne 8 y asegura los rollitos con unos palillos, dos en los lados 9 y uno en el centro 9.<\/p>

Pela y pica finamente las cebollas 10. Muévete a los fogones. En una cacerola amplia, preferiblemente con fondo doble, calienta un poco de aceite y luego añade los rollitos 11, déjalos sellarse a fuego vivo. Gíralos delicadamente con las pinzas 12, dora bien por todos los lados y luego reserva.<\/p>

Continúa con los otros cortes de carne, añade primero las costillas de cerdo 13. Luego añade las salchichas 14 y la falda 15.<\/p>

Dora bien todos los trozos de carne 16. En este punto añade la cebolla 17 y sube ligeramente el fuego. Sofríe durante un par de minutos y finalmente añade el vino tinto 18 para desglasar el fondo.<\/p>

Tan pronto como el alcohol se evapore, añade el puré de tomate 19, enjuaga el recipiente con 2 litros de agua 20 y sumerge los rollitos 21.<\/p>

Enrolla la piel 22 atándola con una cuerda 23. Añádela a la salsa 24 y agrega una buena pizca de sal.<\/p>

Deja hervir suavemente 25 a fuego lento durante 4 horas. De vez en cuando recuerda remover, para que la cebolla y la salsa no se peguen al fondo 26. Ajusta de sal y tu ragú está listo para usar 27.<\/p>