Profiteroles coloridos con mascarpone
- Energia Kcal 683
- Carbohidratos g 36
- de los cuales azúcares g 13
- Proteína g 14.7
- Grasas g 53.4
- de las cuales grasas saturadas g 29.6
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 246
- Sodio mg 507
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 10
- Notas + 2 h de reposo de la crema en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Una pirámide de dulzura formada por muchos pequeños buñuelos de diferentes sabores: los profiteroles coloridos al mascarpone son un postre refinado y decididamente delicioso para servir durante las fiestas de Carnaval! Suaves pastelitos de Pasta choux (profiteroles), sencilla y colorida con la adición de pasta de pistacho y chocolate negro. Los Profiteroles de chocolate están rellenos con una deliciosa crema a base de mascarpone, chocolate y leche condensada, utilizada también en la masa en lugar del azúcar para dar cremosidad y dulzura. ¡Un verdadero derroche de colores y sabores para dar alegría y sabor a tu Carnaval!
INGREDIENTES
- Ingredientes para unos 60 buñuelos
- Agua 500 g
- Harina 00 300 g
- Mantequilla 200 g
- Leche condensada 50 g
- Pasta de pistachos 40 g
- Chocolate negro 40 g
- Sal fina 10 g
- Huevos 7
- Para la crema de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Chocolate negro 100 g
- Leche condensada 100 g
- Nata fresca líquida 50 ml
- Gelatina en hojas 10 g
- Para la cobertura
- Chocolate blanco cantidad suficiente
- Fideos de azúcar de colores cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los profiteroles coloridos al mascarpone, comienza con el relleno: pon la gelatina en remojo en agua fría durante al menos 10 minutos 1. Luego escúrrela y viértela en un bol pequeño con 50 ml de nata líquida tibia. Mezcla con una cucharadita para disolverla completamente y luego añádela al chocolate negro previamente fundido (puedes fundirlo al baño maría o en el microondas) 2. Mezcla bien la mezcla,
y añádela al mascarpone 4; trabaja los ingredientes con un batidor 5 y una vez obtenida una crema homogénea, cúbrela con film transparente y colócala en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 2 horas 6.
Ahora dedícate a la preparación de la Pasta choux (profiteroles) para los buñuelos: en una cacerola, vierte la mantequilla en trozos, el agua y la sal 7; añade también la leche condensada 8 y mezcla con una cuchara de madera 9 cocinando a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido.
En este punto, apaga el fuego, añade la harina tamizada 10 y mezcla con la cuchara de madera 11. Vuelve a encender el fuego a baja llama, mezcla rápidamente batiendo vigorosamente la mezcla con una cuchara de madera: la mezcla pronto se volverá consistente y suave y se desprenderá de las paredes, formando una bola 12. Cuando se forme una película blanca en el fondo de la cacerola, retira la masa del fuego.
Transfiérela a la taza de una batidora y añade un huevo a la vez 13 (puedes regular la liquidez de la masa y si resulta demasiado líquida puedes poner menos huevos). Trabaja la masa con el batidor 14 luego divídela en 3 tazones pequeños. En uno, vierte la pasta de pistacho 15
y mezcla cuidadosamente para crear el color verde; en el otro tazón pequeño, vierte el chocolate negro previamente fundido (puedes fundirlo al baño maría o en el microondas) 17 y mezcla para obtener el marrón 18; el otro tazón pequeño puedes dejarlo blanco.
Transfiere las 3 masas a 3 mangas pasteleras diferentes con boquilla lisa 19 y crea montoncitos en 3 bandejas cubiertas con papel de horno (20-21) (puedes hornear una masa a la vez si solo tienes una bandeja, cambiando cada vez el papel de horno). Hornea los buñuelos en un horno estático precalentado durante 15 minutos a 220° (mantén la temperatura a 200° con horno ventilado) evitando abrir el horno durante la cocción. Transcurridos los primeros 15 minutos, baja la temperatura a 190° y hornea la pasta choux durante otros 10 minutos. En este punto, apaga el horno y deja los buñuelos dentro durante otros 10-15 minutos con la puerta ligeramente abierta (coloca una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto servirá para secar bien el interior, luego retíralos del horno.
Una vez horneados 22 y completamente enfriados, podrás rellenar los buñuelos: recupera la crema de mascarpone del frigorífico y viértela en una manga pastelera con boquilla larga y estrecha 23 (puedes utilizar también una jeringa). Luego rellena cada buñuelo insertando la punta de la manga pastelera en la base 24.
Funde el chocolate blanco al baño maría o en el microondas y una vez tibio, sumerge la superficie de los buñuelos 25, luego transfiérelos poco a poco a los platos de servir creando poco a poco una pirámide (26-27). ¡Puedes decorar aún más los profiteroles coloridos al mascarpone con bolitas o virutas de colores!