Risotto con uvas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
En el aire hay un aroma dulce y en el viento ya están bailando las primeras hojas amarillentas del otoño que está llamando a la puerta. Barriles llenos de mosto listo para convertirse en delicioso vino y mesas decoradas con uvas de color oro, verde, rosa y rojo. Esperando el mes de octubre, cuando podréis preparar un fabuloso Risotto a la uva fresa, os invitamos a descubrir una de las variedades más comunes perfectas para un primer plato como este. Se trata de la uva Italia, perfumada, crujiente y con un sabor dulce... pero no demasiado. Una combinación perfecta con las notas del jamón crudo que se volverá salado y crujiente. Sin mencionar la ligera acidez conferida por la robiola, un queso fresco adecuado para mantecar esta suculenta delicia. Lo que podría parecer un simple risotto con uvas esconde un juego de intensidades y matices tan profundos que serán literalmente capaces de fascinar vuestro paladar. ¿No lo creéis? Probadlo y contadnos. Si en cambio preferís la uva negra, descubrid cómo utilizarla de manera creativa con la receta de los Bocaditos de pollo con uva!
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 350 g
- Uva blanca 450 g - variedad Italia
- Mantequilla 80 g - suave
- Chalote 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Caldo vegetal cantidad suficiente - (aproximadamente 1 lt)
- Para mantecar y decorar
- Robiola 70 g
- Jamón serrano 4 rebanadas - finas
- Pimienta rosa cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con uvas, comenzad preparando el Caldo de verduras (preparad alrededor de 1 lt); luego pasad al jamón crudo: calentad una sartén antiadherente y luego añadid las lonchas 1. Dejadlas chisporrotear a fuego alto durante unos minutos, el tiempo necesario para que el jamón se tueste bien 2. Dadle la vuelta y continuad la cocción durante unos minutos más, pero tened cuidado de no quemarlo. Al final de la cocción, poned el jamón a enfriar sobre una rejilla 3.
Continuad enjuagando las uvas, luego separad las uvas 4 y vertedlas en un pasapuré 5; recordad reservar algunas para la decoración. Las demás pasadlas para obtener el jugo y ponedlo a un lado 6.
Poned a derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego muy bajo 7 y luego añadid la chalota picada dejándola pochar durante unos diez minutos 8. Removad con frecuencia en esta fase. Si se seca demasiado rápido, añadid unas cucharadas de caldo caliente. Transcurrido el tiempo, subid un poco el fuego y verted el arroz 9.
Dejadlo tostar durante unos minutos: tan pronto como los granos estén transparentes, podréis desglasar con el jugo de uva 10. Una vez evaporado, añadid el caldo vegetal caliente y ya salado a cucharones hasta terminar la cocción. Recordad no remover demasiado el arroz 11. Al final de la cocción, apagad el fuego y mantecad el risotto añadiendo las uvas sin semillas y cortadas algunas por la mitad y otras en cuartos 12,
luego la robiola, una pizca de pimienta rosa y mezclad bien 14. Emplated y luego decorad cada plato con un poco de jamón crudo desmenuzado a mano y perejil picado. ¡Vuestro risotto con uvas está listo, buen provecho!