Cebollas rellenas de setas y avellanas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 2 h 10 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Las cebollas rellenas de setas y avellanas son una receta otoñal sabrosa y apetitosa, que combina ingredientes sencillos de forma original. Protagonistas de la cocina rústica desde siempre, las cebollas se transforman aquí en pequeños cofres con un corazón sabroso, perfectos para llevar a la mesa un segundo plato refinado y sorprendente.
La cocción al horno vuelve las cebollas doradas, tiernas y dulces, preparadas para acoger un relleno de champiñones y avellanas, aromatizado con salvia y romero. El sabor delicado de los champiñones se une a la nota crujiente de las avellanas, mientras que el Parmigiano completa el relleno y aporta un delicioso gratinado en la superficie. Sirve estas cebollas rellenas al horno también como entrante para un almuerzo otoñal o como un acompañamiento contundente para una cena especial: una forma distinta de disfrutar un ingrediente de uso diario, realzando su sabor con pocas combinaciones bien elegidas.
Prueba también estas variantes:
- Cebollas rellenas
- Cebollas rellenas a la ligur
- Cebollas rellenas de trufa
- Cebollas al horno
- INGREDIENTES
- Cebollas doradas 4
- Champiñones 150 g
- Avellanas enteras peladas 100 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Huevos 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Mantequilla 60 g
- Agua 200 g
- Pan rallado 50 g
Preparación
Para preparar las cebollas rellenas de setas y avellanas, empezad envolviendo individualmente las cebollas, con la piel, en una hoja de papel de aluminio 1. Colocadlas sobre una bandeja 2 y hornead en horno estático precalentado a 200C durante 80 minutos: deben quedar blandas, de modo que sea fácil vaciarlas. Dejadlas enfriar, luego retirad el papel de aluminio y igualad la base con un cuchillo, sin cortar demasiado en profundidad 3.
Cortad la parte superior 4 y, ayudándoos con una cucharilla, retirad con cuidado la parte central, dejando intactas las capas exteriores y el fondo 5. Picad gruesa la pulpa extraída 6.
Lavad las setas y cortadlas en láminas 7, luego picad gruesas las avellanas 8. En una sartén haced derretir la mantequilla con la salvia y el romero 9.
Añadid la pulpa de las cebollas 10 y las setas 11, y cocinad a fuego suave durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta 12.
Terminada la cocción, pasad la mezcla al vaso de la batidora, retirando las ramitas de romero 13, y triturad 14. Volcad la mezcla en un bol y dejadla templar, luego añadid la sal 15.
Incorporad el huevo 16 y los 80 g de Parmigiano rallado 17. Salpimentad al gusto 18.
Añadid el pan rallado 19 y mezclad. Incorporad también las avellanas picadas 20 y trabajad hasta obtener un relleno homogéneo 21.
Colocad las cebollas vaciadas sobre una bandeja forrada con papel de horno 22 y rellenadlas con la mezcla, presionando bien con la parte de atrás de una cucharilla para que se llenen todas las cavidades 23. Espolvoread la superficie con el Parmigiano Reggiano rallado que queda 24.
Una vez completadas todas las cebollas 25, hornead en horno precalentado a 200 durante unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas. Sacadlas del horno 26 y servid las cebollas rellenas bien calientes 27.