Challah
- Vegetariano
- Energia Kcal 312
- Carbohidratos g 48.6
- de los cuales azúcares g 10.3
- Proteína g 9.7
- Grasas g 8.8
- de las cuales grasas saturadas g 1.9
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 132
- Sodio mg 498
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Las recetas a menudo están ligadas a las tradiciones, pero a veces adquieren un valor aún más fuerte cuando acompañan momentos cargados de significado.
La challah es de hecho un dulce de la tradición judía, una trenza de masa dulce tipo pan brioche que se consume durante el shabbat, la fiesta del descanso cuyas celebraciones comienzan la noche del viernes con la oración del kiddush: durante el agradecimiento se bendice el vino, el pan y la challah precisamente.
Si para otras recetas a menudo podemos aconsejar sustituir el aceite por mantequilla o añadir yogur, esto no es posible para la challah: de hecho, si se quiere respetar la receta tradicional, por motivos religiosos no es posible mezclar los derivados de la leche con la carne, que habitualmente se consume en esta ocasión.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para el prefermento
- Harina 0 170 g
- Agua 110 ml - tibia
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Para la masa
- Harina Manitoba 520 g
- Azúcar 80 g
- Aceite de oliva virgen extra 65 g
- Miel 40 g
- Agua 30 ml - tibia
- Huevos 150 g - (unas 3 medianas)
- Yemas 3
- Sal fina 15 g
Preparación
Para preparar la challah comienza con el fermento: en un tazón pequeño vierte el agua y disuelve la levadura de cerveza deshidratada (alternativamente puedes usar 12 g de levadura de cerveza fresca) 1. Mezcla con una cucharita para disolverla completamente 2. En un tazón más grande, coloca la harina tamizada y añade la levadura disuelta en agua 3.
Trabaja la masa con las manos en el tazón 4, luego transfiérela a una superficie enharinada y manéjala para obtener una mezcla suave y homogénea 5. Ponla en un tazón pequeño 6 y déjala fermentar cubierta con film transparente durante unos 30 minutos,
Pasado el tiempo necesario, el fermento habrá duplicado su volumen 7. En este punto disuelve la sal en un tazón con agua 8. Luego vierte el fermento en el tazón de una amasadora 9.
Añade el azúcar 10, la miel 10 y comienza a amasar con la batidora K 12.
Vierte la harina tamizada en forma de lluvia 13 continuando con la batidora a velocidad media, luego añade también los huevos 14 y cuando estén totalmente incorporados también las yemas 15.
Cuando las yemas se hayan incorporado en la masa, añade el aceite de oliva en hilo 16. Luego sustituye la batidora K por el gancho y añade el agua en la que habías disuelto la sal 17. Continúa amasando hasta obtener una mezcla lisa y suave 18.
Forma una bola con la masa obtenida 19 y transfiérela a un tazón 20 para hacerla fermentar cubierta con film transparente en un horno apagado con la luz encendida durante al menos 3 horas. Pasado el tiempo necesario, la masa habrá duplicado su volumen 21.
Ponla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en 5 piezas y manéjalas para obtener 5 rollitos 22 de la misma longitud y grosor. Ahora que tienes todos los rollitos 23, júntalos todos en uno de los extremos 24.
En este punto comienza a crear la challah: separa 3 rollitos de los otros dos y trenza los rollitos de manera alternada, empezando por el primer trenzado hecho con los más exteriores (25-26). Continúa con los rollitos inmediatamente más internos 27 llevando los rollitos uno sobre el otro.
Continúa de esta manera 28 hasta terminar la masa 29 y enrolla ligeramente el extremo 30, antes de doblarlo debajo de la challah.
Ahora que la trenza está lista 31 transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel de horno y déjala fermentar durante al menos 30-45 minutos. Una vez que la masa haya terminado la última fermentación, puedes pincelar la challah con una yema batida con una cucharada de agua, ayudándote con un pincel de cocina 32. Hornea la challah en un horno estático precalentado a 190° durante 30-40 minutos (si es horno ventilado a 170° durante 20-25 minutos). Una vez cocida, tu challah estará dorada, perfumada y suave, lista para ser servida 33!