Cheesecake Selva Negra

Para preparar la cheesecake selva negra, comenzad preparando el fondo: poned las galletas secas de cacao en el procesador, picadlas finamente y transferidlas a un bol. Derretid la mantequilla en una cacerola o en el microondas y añadidla poco a poco a las galletas 1, mezclando para amalgamar bien todo. Engrasad un molde, preferiblemente desmontable, de 22 cm de diámetro y forradlo con papel de horno (para ver cómo hacerlo, mirad aquí nuestra Escuela de Cocina: forrar un molde con papel de horno). Verted las galletas trituradas en el molde y con el dorso de una cuchara compactad bien la base de galleta 2. Enfriad la base 3 en el frigorífico durante media hora o en el congelador durante 15 minutos.

Ahora dedicad a la preparación de la crema de chocolate: verted las gotas de chocolate negro en un bol y colocad el bol dentro de una cacerola llena de agua hasta la mitad. Coced al baño maría el chocolate, manteniendo el fuego muy bajo hasta que se haya derretido por completo 4. Mientras tanto, verted en un bol el queso fresco para untar y 25 g de azúcar glas y batid hasta obtener una mezcla espumosa. En este punto, añadid el chocolate negro derretido después de haberlo dejado enfriar un poco 5 y mezclad todo 6.

Montad las claras a punto de nieve con el azúcar restante (50 g) 7 y cuando estén bien firmes, añadidlas a la crema de chocolate, mezclando la mezcla con una espátula de arriba hacia abajo, para no desmontar las claras 8. Suavizad 12 g de gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurridla y disolvedla en 2 cucharadas de nata caliente 9. Si queréis saber más sobre el uso de la gelatina, Cómo utilizar la gelatina nuestra Escuela de Cocina: cómo utilizar la cola de pescado.

Una vez que la nata esté a temperatura ambiente, añadidla a la crema 10 y mezclad hasta obtener una mezcla homogénea. Retomad la base de galletas, que estará bien sólida, y verted sobre ella la mitad de la crema de chocolate 11, extendiéndola de manera uniforme 12. Dejad reposar todo en el frigorífico durante al menos media hora; cubrid con film la crema de chocolate restante y ponedla a un lado en un lugar fresco (no en el frigorífico, de lo contrario se compactará demasiado).

Mientras tanto, preparad la salsa de cerezas: escurrid bien las cerezas y reservad 100 ml de almíbar. Suavizad la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurridla bien y disolvedla en el almíbar 13. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, retomed la cheesecake y verted sobre ella las cerezas 14 y el almíbar con la gelatina 15. Colocad la tarta nuevamente en el frigorífico para que se solidifique durante al menos media hora.

Mientras tanto, ocupáos de la crema de nata: en una batidora equipada con varillas, o con una batidora eléctrica, montad a punto de nieve la nata (aquí la Escuela de Cocina: cómo montar la nata), dejando aparte 1-2 cucharadas para disolver la gelatina, con 1 cucharada de azúcar glas 16; reservad un par de cucharadas de nata montada para la decoración final. Suavizad 8 g de gelatina en agua fría, escurridla 17 y disolvedla en 1-2 cucharadas de nata caliente 18.

Cuando la nata con la gelatina esté a temperatura ambiente, incorporadla a la nata montada a punto de nieve 18 y mezclad. Retomad la tarta y formad ahora la capa de crema de nata: verted la crema sobre las cerezas 20 y extendédla de manera uniforme ayudándoos con el dorso de una cuchara 21. Colocad la cheesecake en el frigorífico nuevamente durante media hora.

Transcurrido el tiempo necesario, verted sobre la base la crema de chocolate restante 22, formando una capa uniforme con una espátula. Poned la cheesecake a solidificar en el frigorífico por última vez, nuevamente durante media hora. Después de este tiempo, vuestra cheesecake selva negra está lista para ser decorada: exprimid unos rosetones de nata montada con una manga pastelera con boquilla estrellada 23 y decoradla al gusto con cerezas en aguardiente o frescas y virutas de chocolate 24.