Cómo utilizar la gelatina
- Sin lactosa
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 12 min
- Tiempo de cocción: 2 min
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
Para la escuela de cocina, hoy aprendemos cómo utilizar la gelatina en hojas, comúnmente conocida también como cola de pescado, útil para espesar preparaciones dulces y saladas. La cola de pescado es una gelatina secada en hojas generalmente usada en cocina como espesante, en particular para la preparación de postres de cuchara y semifríos.
- INGREDIENTES
- Gelatina en hojas cantidad suficiente
Cómo utilizar la gelatina
Veamos cómo utilizar la cola de pescado. La cola de pescado se presenta en hojas transparentes que pueden tener distintos pesos 1. Antes de utilizarla, es necesario rehidratarla con agua fría: entonces tomamos nuestra hoja y la cortamos para poder sumergirla completamente 2 en un bol y vertemos el agua fría 3,
donde permanecerá en remojo durante unos 10 minutos 4. También existe cola de pescado en polvo que no necesita este tratamiento, sino que se usa directamente dentro de la preparación. Cuando las hojas de gelatina estén bien blandas, escúrrelas en un colador de malla fina 5, para evitar perder trozos en el agua. Finalmente, exprímelas suavemente con las manos 6.
Ahora, para utilizar la cola de pescado, es necesario disolverla en un líquido caliente como nata, salsa de frutas o caldo para las recetas saladas y todo se incorporará al compuesto a solidificar. Recuerda que no es necesaria una gran cantidad de líquido caliente para disolver la cola de pescado, bastan unas pocas cucharadas (7-8-9). Recuerda también que si la cola de pescado debe ser añadida a un ingrediente frío, por ejemplo, la nata montada, deberás primero dejarla enfriar a temperatura ambiente para evitar que el cambio térmico haga cuajar la cola de pescado.