Chiffon cake de naranja y chocolate

Para preparar la chiffon cake de naranja y chocolate, primero tamizad la harina 00 en un bol amplio 1, paso fundamental para conseguir una consistencia esponjosa. Tamizad también la levadura para repostería 2 y añadid un pellizco de sal 3.

Añadid también el azúcar granulado 4, luego mezclad bien todos los ingredientes secos con un batidor de mano para repartirlos de forma uniforme. Ahora dedicaos a los ingredientes líquidos: coged un segundo bol y verted el agua a temperatura ambiente 6.

Añadid también el aceite de semillas 7. Aromatizad con la ralladura de una naranja 8 y por último agregad las yemas 9.

Mezclad todo con un batidor hasta obtener una mezcla bien integrada 10. Verted entonces la mezcla líquida en el bol con los ingredientes secos 10 y mezclad siempre con el batidor de mano hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos 12.

En otro bol perfectamente limpio empezad a montar las claras con las varillas eléctricas 13. Cuando estén casi montadas 14, tamizad la cremor tártaro directamente sobre el bol 15.

Seguid trabajando con las varillas eléctricas hasta que las claras estén perfectamente montadas 16. Tomad una primera parte de las claras montadas a punto de nieve e incorporadla a la masa 17. Mezclad con delicadeza con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla. Añadid luego las claras restantes poco a poco, continuando a incorporarlas con la misma delicadeza 18.

Obtendréis así una masa esponjosa y bien integrada, muy aireada 19. En este punto preparad el molde para chiffon cake, que no deberá estar engrasado: este tipo de masa necesita "agarrarse" a las paredes del molde para crecer correctamente en el horneado. Verted entonces la masa en el molde 20, alisadla con mucho cuidado sin golpear el molde 21 y colocadlo en la primera ranura baja del horno. Hornead en horno estático precalentado a 160 C durante unos 55 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, haced la prueba del palillo. Una vez cocida, sacad la chiffon cake del horno 22 y volcád inmediatamente el molde sobre una bandeja, que quedará elevada gracias a las patitas del molde 23. Dejad enfriar completamente el dulce en esta posición: es un paso fundamental para evitar que la tarta se hunda y para mantener su característica estructura alta y esponjosa. Cuando la tarta esté completamente fría, desmoldadla con cuidado extrayendo primero la base 24 y trasladadla a una fuente.

Mientras tanto preparad el glaseado de chocolate: picad finamente el chocolate negro 25 y colocadlo en un bol. Calentad la nata líquida en un cazo y llevadla casi a ebullición 26. A continuación verted la nata caliente sobre el chocolate picado 27.

Mezclad con un batidor hasta obtener una crema lisa y brillante, con el chocolate completamente fundido 28. Dejad templar el glaseado hasta que alcance una consistencia ligeramente más densa. Distribuid entonces el glaseado, dejándolo caer primero por los lados 29 y luego cubriendo la superficie de la chiffon cake 30. Para mayor comodidad podéis usar una manga pastelera.

Cuando la chiffon esté bien cubierta con el glaseado 31, cortad la naranja confitada en tiras 32 y utilizadla para decorar la tarta 33. ¡Vuestra chiffon cake de naranja y chocolate está lista para servirse!