Chuleta a la palermitana
- Energia Kcal 364
- Carbohidratos g 25.4
- de los cuales azúcares g 1
- Proteína g 29.4
- Grasas g 16.1
- de las cuales grasas saturadas g 3.51
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 68
- Sodio mg 718
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La chuleta a la palermitana es un segundo plato sabroso y una versión ligera respecto a la empanada y frita.
Para esta preparación, de hecho, no se utiliza ni mantequilla ni huevo y, después de sumergirla en el empanado, la chuleta se cocina en la plancha. El resultado es una tierna loncha de pechuga de pollo (o si lo prefieres de ternera) con un recubrimiento crujiente y perfumado con perejil.
La presencia del pecorino otorga un sabor decidido al empanado y para dar una nota fresca se pueden añadir unas hojas de menta. Alternativamente, puedes enriquecer el empanado con alcaparras picadas o con salsa de tomate, inspirándote en otro plato de la cocina siciliana, la pasta con las sardinas.
La chuleta suele ser un plato muy querido por los niños, ¡con esta versión podrás complacerlos ofreciendo un plato más saludable, sin renunciar al sabor!
Puedes acompañar tu chuleta a la palermitana con verduras crujientes o suculentas patatas al horno, cuya receta puedes consultar aquí!
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- INGREDIENTES
- Pechuga de pollo 400 g
- Pan rallado 130 g
- Pecorino 30 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Perejil 2 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Limones cantidad suficiente - (opcional)
- Menta cantidad suficiente - (opcional)
Preparación
Para preparar la chuleta palermitana, empieza con la carne. Si utilizas la pechuga de pollo, elimina cuidadosamente las partes más grasas 1 y el hueso central. Luego, con un cuchillo afilado, corta lonchas de aproximadamente 1 centímetro. Después golpéalas con un mazo o ablandador de carne para suavizar la carne y reducir su grosor 2. Luego, coloca las lonchas de carne en un plato, úntalas con aceite por ambos lados y resérvalas mientras continúas con la preparación 3. Si lo prefieres, puedes usar carne de ternera, eligiendo las lonchas más tiernas como la de rabillo, cadera o terno según tu gusto.
Pasa luego a preparar el empanado: lava el manojo de perejil fresco. Sécalo y pica finamente las hojas con ayuda de una media luna o un cuchillo 4. En un recipiente amplio, coloca el pan rallado y añade el perejil picado 5. Si lo deseas, puedes añadir también algunas hojas de menta fresca picada. Luego añade al compuesto también el pecorino rallado 6.
Para sazonar el empanado, añade sal 7 y pimienta y mezcla todo. Ahora puedes retomar la carne que reservaste y pasarla por el empanado, loncha por loncha, presionando bien con las manos para que la mezcla se adhiera (8-9).
Calienta bien la parrilla a fuego medio y cocina la carne durante 10-15 minutos 10, dándola vuelta un par de veces a mitad de cocción hasta que las lonchas de carne estén bien marcadas por ambos lados 11. Si lo prefieres, puedes cocinar la chuleta en horno estático precalentado a 190° durante unos 15 minutos (en horno ventilado a 170° durante unos 10 minutos). La chuleta a la palermitana estará lista para ser servida bien caliente 12. Puedes rallar la cáscara de un limón no tratado y exprimir su jugo antes de servirla, acompañada de una ensalada, verduras crujientes o patatas al horno a tu gusto!