Cómo limpiar los gambones

Para limpiar los langostinos, primero enjuagadlos bajo el agua corriente, luego colocadlos sobre una tabla de cortar y separad la cabeza (1-2). Luego, siempre usando las manos, quitad las patas 3

y el caparazón 4, es decir, la coraza que protege las carnes. Podéis decidir en este caso, dependiendo de la preparación que queráis hacer, si dejar o no la parte final de la cola. Una vez limpio externamente, proceded a realizar una operación muy delicada, es decir, quitar el intestino interno: haced un corte en el dorso del langostino con un cuchillito 5 y eliminadlo tirando suavemente 6, procurando no romperlo.

Podéis realizar esta operación también con un palillo: insertadlo en la carne del langostino 7, localizad el intestino y tirad para eliminarlo (8-9).

Podéis limpiar los langostinos también cocidos: escaldadlos durante unos minutos en agua hirviendo, dejadlos sumergidos durante 4-5 minutos y escurridlos con una espumadera 10; dejadlos enfriar durante un par de minutos y luego proceded con la limpieza. Eliminad la cabeza, las patas y el caparazón (11-12), también en este caso podéis dejar la cola.

Haced un corte a lo largo del dorso y eliminad el intestino utilizando un palillo de dientes o un cuchillito de hoja delgada. Si están fresquísimos, los langostinos pueden congelarse tanto crudos como cocidos (13-14): en este último caso, dejadlos enfriar completamente, luego colocadlos en una bandeja y metedlos en el congelador para congelar 15; cuando estén sólidos, ponedlos en bolsas de congelación y congeladlos. Cuando sea el momento de utilizarlos, descongeladlos poniéndolos en el frigorífico la noche anterior para prepararlos y recordad cocinarlos poco, ¡porque obviamente ya han sido cocidos!