Caldo de mariscos

Name: Caldo de mariscos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Crustáceos (solo las cáscaras de gambas, cigalas y langostinos) 1 kg; Cebollas 100 g; Apio 100 g; Zanahorias 100 g; Vino blanco 150 g; Agua 1 l; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano 5; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

¿Habéis oído hablar alguna vez del caldo de mariscos? Hoy os mostramos todos los trucos para hacerlo en casa. El caldo de mariscos, junto con el Caldo de pescado, forma parte de los fondos de cocina, es decir, de las preparaciones que nunca son un fin en sí mismas, sino que sirven para dar sabor a salsas, condimentos, primeros platos y segundos platos. A diferencia de la clásica bisque, que es una preparación en sí misma, una verdadera sopa deliciosa. El caldo de mariscos se prepara con los restos de una sola variedad de mariscos o con una mezcla de gambas, langostinos, bogavantes, langostas, por lo que es una excelente receta anti-desperdicio, muy sencilla de realizar. A partir de hoy, después de haber limpiado los mariscos, recordad no tirar las cabezas y los caparazones, sino utilizarlos como base del caldo para enriquecer vuestros platos de pescado! En esta ficha de escuela de cocina os mostraremos cómo preparar un excelente caldo para tenerlo listo cuando queráis añadir un toque de sabor a vuestros platos de pescado.

Aquí tenéis algunas recetas con el caldo de mariscos para probar:

paella de marisco
Quinoa en una sola olla
Espaguetis rayados con limón y gambas
bavette con pulpo y gambas

INGREDIENTES
Ingredientes para aproximadamente 1 litro de caldo de mariscos: Crustáceos 1 kg - (solo las cáscaras de gambas, cigalas y langostinos); Cebollas 100 g; Apio 100 g; Zanahorias 100 g; Vino blanco 150 g; Agua 1 l; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra en grano 5; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el caldo de mariscos necesitaréis 1 kg de caparazones de mariscos variados: gambas, langostinos, cigalas 1. Preparad las verduras para el sofrito. Cortad el apio en trozos, incluyendo las hojas 2. Pelad la zanahoria y cortadla del mismo tamaño 3.

Luego, pelad la cebolla y cortadla también en cubitos 4. Reunid todas las verduras en un bol 5 y reservadlas. Tomad una cacerola grande y verted un poco de aceite. Dejad que se caliente a fuego medio-alto, luego añadid los caparazones de mariscos 6.

Una vez vertidos en la cacerola 7, añadid también las verduras que habíais cortado previamente 8. Añadid una buena pizca de sal y los granos de pimienta negra 9.

Mezclad y desglasad con el vino blanco 10. Dejad que se evapore la parte alcohólica y añadid también el agua 11. Bajad ligeramente la temperatura y cocinad durante 30 minutos 12.

Durante este tiempo, si aparece espuma en la superficie, podéis retirarla usando una espumadera. Filtrad el caldo de mariscos obtenido utilizando un colador de malla fina y presionad los mariscos con el dorso de un cucharón para extraer todos los jugos 14. El caldo de mariscos está listo 15, ¡utilizadlo en vuestras recetas!

Conservación

El caldo de mariscos se conserva en el frigorífico durante 2 días. Alternativamente, se puede congelar en un recipiente hermético o en un tarro de vidrio para tenerlo siempre listo.

Consejo

Si lo preferís, también podéis no pelar las zanahorias para el sofrito, solo tendréis que lavarlas bien.

El caldo se puede hacer con un solo tipo de marisco, o elegir tipos diferentes a los que os proponemos, ¡incluso el bogavante va bien!

La proporción entre caparazones y agua es 1:1. Es decir, utilizando 1 kg de caparazones y 1 litro de agua obtendréis un sabor intenso en su punto justo. Si preferís un caldo más delicado, aumentad la cantidad de agua o reducid la cantidad de caparazones.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.