Curry de gambas
- Sin lactosa
- Energia Kcal 171
- Carbohidratos g 9.8
- de los cuales azúcares g 5.8
- Proteína g 10.4
- Grasas g 8.7
- de las cuales grasas saturadas g 1.16
- Fibra g 2.3
- Colesterol mg 94
- Sodio mg 729
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La cocina india refleja el carácter multicultural y creativo de los habitantes de este vasto subcontinente: además de los populares platos vegetarianos, como las samosas de verduras, encontramos de hecho deliciosas recetas tanto de carne, como el pollo al curry o tikka masala, como de pescado, estas últimas muy comunes especialmente en los estados a lo largo de la costa. Hoy os proponemos el curry de gambas, un típico plato de mar que combina los sabores y aromas de las especias indias con la textura carnosa de estos crustáceos, haciéndolos jugosos y picantes en su justa medida! La preparación no es complicada y los ingredientes bastante fáciles de encontrar, pero atención: una vez combinados en vuestro wok formarán una deliciosa salsita roja intensa y seréis invadidos por una explosión de colores y fragancias, ¡imposible de parar! Colocad el curry de gambas en el centro de la mesa junto a un bol repleto de arroz pilaf e invitad a vuestros amigos a servirse por sí mismos, para mezclar las preparaciones en el plato a su gusto... con la música adecuada os sentiréis parte de un suntuoso banquete digno de las películas de Bollywood y de repente la India ya no parecerá tan lejana!
Si estáis buscando otras ideas exóticas, no os perdáis nuestra receta de langostinos al brandy y el curry verde tailandés!
INGREDIENTES
- Gambas 900 g - para limpiar
- Pasta de curry 1 cucharadita - rojo
- Cúrcuma en polvo 1 cucharadita
- Chile fresco 40 g
- Chalote 40 g
- Ajo 2 dientes
- Aceite de semillas 3 cucharas
- Harina de arroz 1 cucharadita
- Perejil 1 ramita
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el caldo de mariscos
- Zanahorias 1
- Cebollas 1
- Apio 1 tallo
- Jengibre fresco 40 g
- Brandy 20 g
- Aceite de semillas 1 cuchara
- Agua cantidad suficiente - fría
Preparación
Para preparar el curry de gambas, primero limpiad las gambas para preparar el caldo de crustáceos: removad la cabeza y el caparazón 1 y reservadlos, luego haced un corte en la espalda de las gambas con un cuchillito 2 y extraed el hilo negro que se encuentra en el interior, es decir, el intestino 3; en total deberéis obtener aproximadamente 600 g de gambas limpias.
Pon las gambas en un bol, añade una cucharada de aceite de semillas 4 y una cucharadita de cúrcuma 5, mezcla bien 6, cubre el bol con film transparente y déjalas macerar en el frigorífico durante el tiempo de preparación.
Continúa con la limpieza de las verduras: lava y pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en trozos grandes 7, luego haz lo mismo con la rama de apio, sin desechar las hojas 8. Finalmente pela el jengibre y córtalo en trozos no muy pequeños 9.
Ahora vierte el aceite de semillas en una cacerola y caliéntalo a fuego vivo, luego añade el apio, la zanahoria, la cebolla y el jengibre 10, agrega las cabezas y los caparazones de las gambas 11 y dóralos durante 2-3 minutos, siempre a fuego vivo, presionando bien los restos con una cuchara de madera para que suelten todo su jugo 12.
Desglasa con el brandy 13 y deja que se evapore por completo, después cubre los ingredientes con agua fría 14, baja el fuego y deja cocinar durante al menos 45 minutos. Cuando el caldo de crustáceos esté listo, cuélalo a través de un colador de malla fina 15 y resérvalo.
Mientras se cuece el caldo, puedes ocuparte de los ingredientes para el curry de gambas: pela el chalote y córtalo en láminas bastante finas 16, luego haz lo mismo con los dientes de ajo 17. Finalmente toma el medio chile, elimina las semillas internas y córtalo en rodajas finas 18; para eliminar las semillas más fácilmente, puedes frotar el chile entero entre tus manos, luego corta el extremo superior y golpea sobre la tabla de cortar boca abajo para que salgan.
En este punto calienta el caldo de pescado y tenlo a mano, luego saca las gambas que dejaste macerando en el frigorífico. Calienta bien un wok con 2 cucharadas de aceite de semillas, añade el chalote, el ajo y el chile 19 y deja que se aromatice a fuego vivo durante unos minutos, añadiendo un cazo de caldo si es necesario. Añade las gambas sazonadas con cúrcuma 20, mezcla brevemente para integrarlas al sofrito, luego cubre con el caldo de pescado 21 y deja cocer durante unos 5 minutos.
Mientras tanto toma la pasta de curry rojo, añade una cucharadita de harina de arroz 22 y mezcla bien, luego agrégala en el wok 23 junto con otro cazo de caldo; mezcla bien 24 y deja cocer durante otros 3-4 minutos.
Finalmente añade el perejil picado 25, ajusta de sal 26 y apaga el fuego. ¡Tu delicioso curry de gambas está listo para ser servido 27!