Confit de pato
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 3 h 50 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Alto
- Notas + reposo de 12 h
PRESENTACIÓN
Las patas de pato confit son un suculento segundo plato que se inspira en la cocina francesa, elegante y refinada. En esta receta, las patas de pato resultarán tiernas y jugosas por dentro, manteniendo una irresistible costra crujiente por fuera. Los aromas realzan aún más el sabor: la frescura de la naranja, con su cáscara que aporta un toque cítrico, y el aroma envolvente del tomillo, que completa armoniosamente el sabor complejo de la carne de pato. Pero no es todo: el plato se sirve con un acompañamiento igualmente delicioso. La endibia belga, crujiente y delicadamente amarga, se convierte en protagonista junto a las patas de pato. Salteada en sartén con una mezcla de jugo de naranja y vinagre balsámico, esta verdura se transforma en un acompañamiento sabroso, capaz de equilibrar la riqueza de la carne con su ligera acidez. Las patas de pato confit son una verdadera experiencia gourmet para disfrutar cómodamente en casa.
Descubre otras recetas que celebran al pato como protagonista en la cocina:
- Pechuga de pato al balsámico
- Pato a la naranja
- Pechuga de pato lacada a la naranja
- Pechuga de pato a la parrilla
INGREDIENTES
- Muslos de pato 4
- Mantequilla clarificada 1 kg
- Ralladura de naranja 1
- Tomillo 6 ramitas
- Laurel 3 hojas
- Mezcla de pimientos cantidad suficiente - en granos
- Sal fina cantidad suficiente
- para acompañar
- Endibia belga 4
- Vinagre balsámico 50 g
- Ajo 1 diente
- Zumo de naranja 1 - roja
- Tomillo 3 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las patas de pato confit, primero elimine cualquier pluma de las patas con un soplete 1. Lávelas bajo el agua corriente 2 y séquelas. Luego colóquelas en una fuente para horno con las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la mezcla de pimientas en grano 3.
Aromatice con la cáscara de naranja 4, luego cubra con film plástico 5 y deje marinar en el frigorífico durante 12 horas. Pasado el tiempo de marinación, cubra las patas con la mantequilla clarificada 6.
Cubra la fuente para horno con papel pergamino 7 y envuélvala con papel de aluminio 8, luego cocine en horno estático precalentado a 160° durante 3 horas. Una vez listas, sáquelas del horno 9.
Retire las patas de la fuente, colóquelas sobre una bandeja forrada con papel pergamino 10 y cocine en el horno precalentado a 220° durante 40 minutos; de esta manera la carne quedará muy tierna y la piel bien sabrosa y crujiente. Mientras tanto, corte las endibias por la mitad 11. En una sartén caliente un poco de aceite con un diente de ajo 12.
Sazone con sal 13 y pimienta, agregue las ramitas de tomillo y dore la endibia por ambos lados 14. Desglase con el jugo de naranja 15.
Vierta también el vinagre balsámico 16, cubra con la tapa 17 y cocine durante 10 minutos 18.
Saque del horno las patas de pato que en este punto estarán bien doradas 19. Sirva las patas de pato confit con la endibia 20 y una pizca de pimienta 21!