Crema de castañas

Para preparar la crema de castañas comienza lavando las castañas bajo el agua corriente 1, luego colócalas enteras en una olla llena de agua y hiérvelas durante al menos 15 minutos 2, después escúrrelas y déjalas templar. En este punto pela las castañas con un cuchillo afilado 3.

Transfiere las castañas al pasapurés 4 para obtener una mezcla arenosa 5 o, alternativamente, puedes usar un prensador de patatas. De esta manera obtendrás aproximadamente 1,6 kg de pulpa. Ahora toma la vaina de vainilla, hazle un corte a lo largo 6

y extrae las semillas internas 7. Pon al fuego una cacerola de borde alto, añade la vaina de vainilla con sus semillas, el azúcar 8 y el agua 9.

Derrite el azúcar a fuego medio, mezclando con un batidor durante unos 10 minutos 10. Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, elimina la vaina de vainilla con unas pinzas de cocina 11 e incorpora las castañas 12 y mezcla el compuesto.

Ralla la cáscara de un limón no tratado 13 y agrégala a la crema 14. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera. La crema de castañas estará lista cuando se convierta en un puré cremoso 15.

En este punto, transfiere la crema de castañas a los tarros con una cuchara (16-17), tu crema de castañas está lista 18.

Si deseas conservarla por largo tiempo, procede con el método del vacío: envasa la crema aún caliente en los tarros que habrás sanitizado siguiendo las indicaciones del Ministerio de Salud que se encuentran en el cuadro aquí abajo. Asegúrate de dejar al menos 1 cm de espacio del tapón; si el espacio fuera mayor no es un problema, siempre y cuando el vacío se logre sin problemas. Con el calor de la crema se creará el vacío, lo que permitirá conservar el producto por largo tiempo. Al momento de consumir la crema de castañas, puedes hacer la prueba del vacío tirando de la lengüeta: si al tirar produce un sonido seco, significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Si al tirar de la lengüeta la guarnición resulta "blanda", significa que no se ha creado el vacío correctamente y es mejor no consumir el contenido.