Croquetas de arroz con atún y limón
- Energia Kcal 320
- Carbohidratos g 39.4
- de los cuales azúcares g 2.8
- Proteína g 10
- Grasas g 13.5
- de las cuales grasas saturadas g 4.08
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 45
- Sodio mg 282
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Para: 15 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento del risotto
PRESENTACIÓN
¡Sabrosas e irresistibles, las croquetas de arroz son aperitivos a los que es difícil resistirse! Las que os proponemos en esta receta están preparadas con una base de risotto perfumado al limón y rellenas con un sabroso relleno de atún. Las croquetas de arroz con atún y limón tienen una envoltura crujiente que encierra un relleno suave y aromático.
Para un buffet, un aperitivo o simplemente para daros un capricho sabroso, llevad a la mesa las croquetas de arroz con atún y limón, quizás junto a unas deliciosas albóndigas de atún y ricotta y las Croquetas de arroz con calabaza y stracchino, ¡una variante sabrosa y fundente!
INGREDIENTES
- para 15 croquetas
- Arroz Carnaroli 500 g
- Zumo de limón 100 ml
- Chalote 80 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g
- Mantequilla 15 g
- Aceite de oliva 30 g
- para el caldo
- Zumo de limón 100 ml
- Agua 1 l
- Pimienta negra en grano 10 g
- Zanahorias 100 g
- Apio 100 g
- Cebollas blancas 200 g
- para el relleno
- Atún en aceite 200 g
- para el empanado
- Huevos 2 - (medianas)
- Pan rallado 150 g
- Sal fina 15 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las croquetas de arroz con atún y limón, empezad con la preparación del caldo: lavad, pelad y cortad en trozos el apio, la zanahoria y la cebolla 1, poned el agua en una olla grande, añadid 100 ml de zumo de limón 2, la pimienta negra 3 y las verduras. Llevad todo a ebullición y luego añadid la sal. Cerrad con una tapa y coced durante aproximadamente una hora y media. Una vez cocido, ajustad la sal y colad el caldo con un colador.
Preparad el risotto: pelad la chalota y picadla finamente, verted el aceite en una cacerola grande 4 y calentadlo, luego añadid la chalota picada 5 y dejadla rehogar durante 10 minutos a fuego lento; añadid un cucharón de caldo caliente 6.
Añadid el arroz 7 y doradlo por unos instantes, removiéndolo; luego evaporad con 100 ml de zumo de limón 8 y continuad con la cocción. Añadid el caldo de limón poco a poco 9 a medida que el arroz absorbe los líquidos (tomará unos 20 minutos).
Una vez cocido, apagad el fuego y removed con mantequilla y parmesano 10. Transferid el risotto a una bandeja amplia y distribuidlo uniformemente con una espátula 11; cubrid la bandeja con película plástica y dejad enfriar 12.
Cuando el arroz esté frío, divididlo en 15 porciones de 80 g cada una 13; tomad una, aplastadla ligeramente con las manos dándole una forma ovalada 14 y rellenad la parte central con una cucharada de atún 15,
luego cerrad las croquetas con el arroz 16 dándoles una forma alargada típica de las croquetas 17. Empanad las croquetas pasándolas primero por el huevo batido 18
y luego por el pan rallado (19-20). Freíd en abundante aceite de semillas, pocas a la vez 21, asegurándoos de que la temperatura del aceite alcance y mantenga una temperatura de aproximadamente 180° para obtener una fritura perfecta (podéis medir con un termómetro de cocina).
Cuando las croquetas estén doradas, escurridlas 22 y colocadlas en una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite 23. ¡Las croquetas de arroz con atún y limón están listas para ser degustadas calientes 24!