Diplomatica

Para preparar la tarta diplomática, comienza preparando (incluso el día anterior) el bizcocho (haz clic aquí para ver la receta detallada): separa las claras de las yemas y bate estas últimas con la mitad del azúcar para obtener una mezcla espumosa y esponjosa de color amarillo claro. Bate luego las claras a punto de nieve, añade el azúcar restante y luego incorpora las claras montadas a las yemas batidas. Añade la harina, las semillas de una vaina de vainilla y la fécula de patata (como alternativa puedes usar almidón de maíz) tamizadas juntas, mezcla todo con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasa y enharina un molde rectangular de 26x20 cm (o un molde redondo de 24 cm de diámetro) y vierte la mezcla en el molde. Precalienta el horno estático a 180° y hornea tu bizcocho durante al menos 35-40 minutos sin abrir el horno en la primera media hora de cocción, bajo pena de que el bizcocho se desinfle (para horno ventilado 160° por 30 minutos). Saca el molde del horno y deja enfriar el bizcocho en el molde antes de desmoldarlo. Una vez frío, corta los cuatro bordes del bizcocho, tratando de dejarlos lo más rectos posible (1-2). También elimina la corteza externa y corta del rectángulo obtenido una capa de aproximadamente 1,5/2 cm de grosor 3 y resérvalo.

Para la crema diplomática (aquí la receta detallada) comienza con la crema pastelera: calienta la leche en un cazo con la mitad de una vaina de vainilla y sus semillas; bate en un bol, con la varilla, la yema y el azúcar, luego añade la harina (como alternativa puedes usar almidón de maíz). Con unas pinzas, elimina la vaina y vierte la leche caliente sobre la mezcla en un hilo, mezclando con la varilla. Lleva la mezcla al fuego y remueve continuamente hasta que la crema se haya espesado. Transfiere la crema pastelera a un cuenco y déjala enfriar, conservándola con un film en contacto. Pasa a la crema chantilly: vierte la nata bien fría en el bol de una batidora con varilla, o usa una batidora eléctrica, y móntala; cuando la nata haya alcanzado una consistencia densa, añade el azúcar glasé tamizado, y mézclalo con la nata, removiendo con una espátula 4. Cuando la crema pastelera esté completamente fría, mezcla la crema chantilly 5 y mezcla las dos cremas con una varilla, hasta obtener una masa espumosa, lisa y homogénea 6.

Ahora dedícate a las capas de hojaldre: extiende ligeramente, con un rodillo, la masa de hojaldre ya lista 7 y corta con un cuchillo dos rectángulos de 23x18 cm 8. Las dimensiones del hojaldre son algunos cm más cortas que las del bizcocho porque el hojaldre tiende a inflarse durante la cocción. Transfiere los dos rectángulos a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pínchalos con los dientes de un tenedor 9.

Espolvoréalos con azúcar glasé 10 y hornéalos en el horno estático a 180° durante 12-13 minutos (horno ventilado 160° por 10 minutos), hasta que su superficie esté bien dorada 11. Prepara ahora el almíbar: pon el agua y el azúcar en un cazo 12 y disuelve bien todo;

cuando hayas obtenido un jarabe denso, apaga el fuego y añade el ron 13. Añade el ron solo con el fuego apagado, de lo contrario, se evaporará. Ahora puedes montar la tarta diplomática: coloca en un plato una de las dos capas de hojaldre 14 y cúbrela con crema diplomática, extendiéndola con una espátula 15 y teniendo cuidado de dejar medio cm de espacio desde el borde.

Toma ahora la capa de bizcocho y colócala sobre la crema para formar la segunda capa de la diplomática 16. Empapa abundantemente el bizcocho con 2-3 cucharadas de almíbar de ron tibio 17 y luego cúbrelo con una capa de crema diplomática 18.

Termina ahora con la última capa de hojaldre 19 y aquí está lista tu tarta diplomática 20! Falta el último toque para finalizar: una abundante espolvoreada de azúcar glasé 21 y la diplomática está lista para ser devorada! Sírvela entera o cortada en piezas rectangulares o cuadradas!