Éclair

Para realizar los éclair, comienza con la pasta choux: coloca en una cacerola el agua, el azúcar 1, la sal y la mantequilla 2. Lleva a ebullición, en este punto incorpora la harina toda junto mezclando rápidamente con una cuchara de madera 3.

Continúa la cocción mientras sigues mezclando 4, hasta que se forme una película blanca en el fondo de la cacerola y la mezcla se despegue uniformemente de los bordes 5. Retira del fuego y vierte la mezcla en la batidora con el accesorio de pala 6, luego haz girar la batidora un minuto para que se temple.

Incorpora los huevos uno por uno 7, antes de añadir el siguiente asegúrate de que se haya incorporado bien 8. Sabrás que la mezcla está lista cuando al levantar el accesorio de pala forme al caer una especie de triángulo. La pasta choux está lista 9.

Ponla en una manga pastelera con boquilla lisa de 18 mm 10. Distribuye en una bandeja con papel de horno creando tiras de unos 10-12 cm 11. Déjalas espaciadas para que tengan espacio para crecer durante la cocción 12. Deberían salir alrededor de 2 bandejas: el consejo es cocerlas una a una.

Hornea en horno estático precalentado a 185° durante unos 30 minutos. Al final de la cocción deben resultar ligeros y crujientes 13. Saca del horno y deja enfriar. Mientras tanto prepara la crema pastelera: en un cazo calienta la leche con las semillas de vainilla 14, mientras en un bol vierte azúcar y yemas 15.

Mezcla y luego añade la harina 16. Vierte la leche caliente en la mezcla de huevos, poco a poco 17, continuando a mezclar 18.

Una vez terminado, vuelve a poner todo al fuego 19, mezclando con una espátula hasta que empiece a espesar. Una vez que alcanza el punto de ebullición, vierte la crema en un bol y deja enfriar en la nevera con film en contacto 20 21.

Prepara el caramelo vertiendo el azúcar en un cazo preferiblemente con fondo grueso 22. Enciende el fuego a llama medio-alta, apenas empiecen a derretirse los bordes mezcla 23 hasta alcanzar el color deseado 24.

Apaga el fuego y vierte el agua que habrás calentado previamente 25. El caramelo empezará a hervir, déjalo que termine solo y luego mezcla 26. Divídelo en 3 partes, 2 partes de 30 g y la tercera con todo el caramelo restante 27. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Toma la crema fría y suavízala con un batidor de mano, añade la dosis más grande de caramelo 28 y mezcla bien 29.

Pon la crema en la manga pastelera con la boquilla de jeringa 31 para rellenar los éclair 32. Solo en este punto prepara el glaseado, de modo que no se enfríe y sea así más fácil de usar. Vierte en un cazo el azúcar glas 33.

Añade también el agua 34 y enciende a llama medio-baja. Deja que los ingredientes se mezclen, luego añade una dosis de 30 g de caramelo 35, mezcla y deja que el glaseado se caliente bien 36.

Una vez listo, deja la llama al mínimo y glasea tus éclair sumergiendo la parte superior 37, colócalos en una bandeja y deja que el glaseado se cristalice. Una vez frío, decóralos con los 30 g de caramelo restante ayudándote con un tenedor, creando líneas sobre el glaseado 38. Si el caramelo se ha solidificado demasiado, puedes calentarlo unos instantes en el microondas antes de usarlo para la decoración. ¡Los éclair están listos para ser servidos 39!