Espaguetis integrales tierra y mar al papillote
- Energia Kcal 696
- Carbohidratos g 66.9
- de los cuales azúcares g 8.2
- Proteína g 22.8
- Grasas g 37.1
- de las cuales grasas saturadas g 7.1
- Fibra g 12.1
- Colesterol mg 40
- Sodio mg 471
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los espaguetis integrales tierra y mar al papillote son un primer plato ligero y sabroso, ideal para el verano. Una combinación clásica y perfecta: las berenjenas en dos cocciones se casan a la perfección con los cubos de pez espada salteados en sartén. Esta preparación totalmente mediterránea une los sabores rústicos y fuertes de la tierra con los más delicados y refinados del mar. Los espaguetis integrales realzan los aromas del plato, mientras que la cocción al papillote, además de representar una idea original, permite no excederse con los condimentos. ¡Abriréis vuestros papillotes directamente en la mesa y añadiréis la piel de berenjena frita para conferir una nota crujiente y decorativa al plato!
Después de haber probado los espaguetis integrales tierra y mar al papillote, descubrid también estas variantes apetitosas:
- Espaguetis con judías y mejillones
- Pasta con crema de berenjenas y pez espada
- Fettuccine con salsa de pulpo y setas porcini
- Espaguetis berenjenas, pecorino y mejillones
INGREDIENTES
- Spaghetti integrales 320 g
- Pez espada 250 g
- Berenjenas 300 g
- Tomates cherry 200 g
- Vino blanco seco 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Ralladura de limón 1 - (no procesada)
- Ajo 1 diente
- Albahaca 6 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la fritura
- Harina de arroz 40 g
- Aceite de cacahuete 350 g
Preparación
Para preparar los espaguetis integrales tierra y mar al papillote, comenzad por la preparación del condimento. Pelad aproximadamente la mitad de la berenjena con el pelador 1 y de la piel sacad una juliana muy fina, ayudándoos con un cuchillo (2-3), que servirá para la decoración final.
En este punto, cortad la berenjena en rodajas 4, luego en tiras 5 y finalmente en cubos no muy grandes 6.
En una sartén amplia, calentad un poco de aceite con un diente de ajo 7, verted las berenjenas en cubos 8, saládlas y continuad la cocción añadiendo un cucharón de agua caliente 9.
Coced durante unos 10 minutos, retirando el ajo a mitad de cocción 10. Mientras tanto, lavad y cortad por la mitad los tomates cherry 11 y transferidlos a un bol. En este punto, ocupáos del pez espada: eliminad con un cuchillo la piel exterior 12
y cortádlo en cubos 13. Transferidlo a la sartén junto con las berenjenas y dejadlo cocer durante 2 minutos 14, luego desglasad todo con el vino blanco 15.
Una vez evaporado el vino, añadid los tomates cherry cortados por la mitad 16, aromatizad la pasta con la albahaca fresca 17 y ajustad de sal y pimienta 18.
Coced los espaguetis integrales en abundante agua hirviendo salada al gusto 19. Mientras los espaguetis se cuecen, cortad cuadrados de papel para hornear de aproximadamente 30x30 cm, que servirán para terminar la cocción en el horno 20. Escurrid los espaguetis al dente 21, conservando el agua de cocción,
y transferidlos a la sartén con la salsa que habéis preparado 22. Salteadlos, añadiendo, para amalgamar, agua de cocción de la pasta 23 y porcionadlos con la ayuda de un cucharón y unas pinzas 24 o un tenedor para espaguetis.
Transferid los espaguetis al centro de cada hoja de papel de horno 25, añadid un poco de condimento, algunas hojas de albahaca 26 y aromatizad con cáscara de limón rallada 27. Continuad de esta manera con los restantes papillotes hasta terminar los ingredientes.
Cerrad los papillotes 28, asegurándolos con hilo de cocina 29 y colocadlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno 30. Horneadlos en horno estático precalentado a 200° durante 4-5 minutos (si usáis horno ventilado, coced vuestros papillotes a 180° durante 3-4 minutos).
Mientras tanto, calentad el aceite de semillas y enharinad con harina de arroz las pieles de berenjena previamente cortadas en juliana 31. Freídlas en pequeñas cantidades ayudándoos con unas pinzas de cocina (32-33).
Escurrid las pieles de berenjena sobre una bandeja con papel absorbente 34 y saládlas ligeramente. Sacad los papillotes del horno 35 y colocadlos en un plato. Abrídlos con delicadeza, retirando el hilo, condid los espaguetis con un poco de aceite crudo y completad con las pieles de berenjena fritas y una hoja de albahaca 36. Servid vuestros espaguetis integrales tierra y mar al papillote bien calientes.