Formas de limpiar las almejas
- Energia Kcal 180
- Carbohidratos g 5.5
- de los cuales azúcares g 5.5
- Proteína g 25.5
- Grasas g 6.3
- de las cuales grasas saturadas g 0.6
- Colesterol mg 125
- Sodio mg 140
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Notas + 2/3 horas de remojo en agua y sal
PRESENTACIÓN
¡Las almejas con espaguetis, en salteado o en una deliciosa sopa, son uno de los mariscos más apreciados en la cocina! Su nombre tiene orígenes lejanos: deriva del latín y significa "concha", de hecho, se presentan constituidas por dos válvulas idénticas en forma de abanico. Existen muchas variedades en los fondos arenosos de nuestro mar Mediterráneo: desde los lupinos hasta el longone, pero la más conocida y sabrosa es la almeja fina; caracterizada por una carne tierna y un sabor delicado, presenta una forma alargada y un diseño de anillos más marcado en la superficie. Antes de utilizarlas en vuestras preparaciones, debéis limpiarlas minuciosamente, para evitar que vuestros invitados tengan la desagradable sensación de arena al probarlas. ¡Descubrid paso a paso todos los secretos para una perfecta limpieza y cocción de las almejas!
Cómo limpiar las almejas
Para limpiar las almejas, primero seleccionad las almejas, eliminando las que estén abiertas o rotas 1, porque al estar muertas, podrían ser riesgosas o tener un mal sabor. Luego golpead sobre una superficie o una tabla cada almeja individual 2, de manera que pierdan un poco de arena e impurezas. Colocadlas en un colador puesto sobre un cuenco (aseguraos de que no toque el fondo) y enjuagadlas varias veces bajo agua corriente 3. Podéis dejarlas en remojo durante algunos minutos, luego cambiar el agua varias veces, hasta que en el fondo del cuenco no queden residuos de arena.
Otro método de limpieza es el que implica el uso de sal: podéis añadir sal gruesa a las almejas en remojo (4-5): de esta manera recrearéis una condición similar al agua de mar y las almejas purgarán fácilmente la arena. Dejadlas purgar así durante un par de horas, controlando de vez en cuando si liberan arena, y en caso afirmativo, sacudidlas y cambiad el agua, al menos un par de veces y en cualquier caso hasta que no veáis más rastros de arena. Una vez que las almejas estén limpias, estarán listas para ser cocinadas. Para abrir las almejas, es necesario ponerlas a cocinar en una cazuela grande 6; normalmente se usa sazonar con un diente de ajo y un poco de aceite.
Tapad la cazuela con una tapa 7 y cocinad a fuego vivo: de esta manera las válvulas se abrirán con el calor. Apagad el fuego inmediatamente después de la apertura completa, para no comprometer la ternura del marisco con una cocción demasiado prolongada. Escurrid las almejas (podéis conservar el líquido de cocción si es necesario), quita las cáscaras 8 y estarán listas para ser utilizadas en vuestras recetas.