Hojaldre

Para preparar la masa de hojaldre, como primer paso, comienza a realizar la masa base. Disuelve en una pequeña jarra la sal en el agua, mezclando con una cucharita 1. Luego, vierte la harina 00 en el bol de una amasadora equipada con gancho 2 y añade el agua con la sal 3.

Enciende la máquina 4 y déjala trabajar durante unos minutos. No hará falta mucho tiempo, ya que no se necesita una masa muy elástica. Cuando obtengas una mezcla lisa 5, ayudándote con las manos, gírala dentro del bol para limpiarlo 6.

La masa no debe pegarse a las manos. Transfiérela a un pequeño tazón bajo y aplánala con las manos 7. Cubre con film transparente en contacto directo 8 y déjala reposar a temperatura ambiente. Ahora pasa al bloque de mantequilla. En el mismo bol de la amasadora, vierte la harina 00 9

y la mantequilla que ya habrás cortado en cubos 10. Vuelve a encender la máquina con el gancho 11 y espera unos minutos hasta que la mantequilla haya absorbido completamente la harina. También en este caso no debes trabajar demasiado la mezcla, de lo contrario, la mantequilla se calentará; debes obtener una masa compacta y sin grumos 12.

Transfiérela a una superficie ligeramente enharinada 13 y, ayudándote con las manos y muy poca harina, dale rápidamente una forma cuadrada 14 y colócala en una fuente ligeramente enharinada. Cubre con film transparente 15 y deja reposar a temperatura ambiente por 5 minutos. Si resulta demasiado blanda, transfiérela al frigorífico por 10 minutos.

Una vez que el bloque de mantequilla haya reposado, colócalo en una superficie de trabajo 16 y con un rodillo y muy poca harina, extiéndelo ligeramente 17 hasta obtener un cuadrado con un lado de 20 cm 18. En este momento, mantenlo a un lado transfiriéndolo a un lado de la superficie ligeramente enharinada.

Ayudándote con una rasqueta, coloca la masa base en la superficie de trabajo ya ligeramente enharinada 19 y, usando el rodillo, extiéndela 20 hasta obtener un cuadrado más grande, con un lado de 28 cm 21.

Luego, coloca el bloque de mantequilla en la masa base en posición de rombo 22 e incrústalo cerrando los bordes de la masa hacia el centro 23. No superpongas demasiado los bordes de la masa entre sí para incrustar perfectamente la mantequilla 24. En este punto, sin dejarlo reposar, realiza el primer pliegue.

Para realizar el primer pliegue, lo primero que debes hacer es estirar la masa. Espolvorea la superficie con un poco de harina, pon un poco también encima y usando un rodillo, estírala solo en la dirección hacia ti 1, de modo que obtengas un rectángulo que se extiende solo en longitud y no en anchura 2. Ayúdate con las manos para enderezar las esquinas 3.

Luego, gírala 90° (la parte larga debe estar frente a ti) y aplánala ligeramente con el rodillo. En este punto, realiza el primer pliegue en 3. Lleva uno de los extremos de la masa hacia el centro del rectángulo, empujándolo ligeramente más allá 4. Luego, pliega la parte opuesta encima a modo de libro 5. Levantando el bloque, podrás notar los 3 pliegues 6.

Manteniendo la parte con los pliegues hacia ti, estira ligeramente el bloque con el rodillo, sin exagerar 7. Luego, colócala en una bandejita y con un dedo haz una ligera presión sobre el hojaldre 8, esto servirá para recordarte hasta qué pliegue has llegado. Envuélvela luego con film transparente hasta sellarla 9. El film de hecho permite mantener la humedad dentro y no dejar que la masa se seque. Guarda en el frigorífico por 30 minutos.

Luego retoma el bloque, colócalo en la superficie de modo que la parte sin pliegues esté hacia ti y estíralo nuevamente con un rodillo siempre solo en la dirección de los pliegues (es decir, en el sentido de la longitud del bloque, para mantener siempre la forma de rectángulo) 10 hasta obtener un espesor de aproximadamente medio cm 11. Luego pasa al pliegue en 4. Como antes, lleva un borde de la masa hacia el centro, empujándolo ligeramente más allá 12.

Luego, pliega también la otra parte, esta vez no encima sino acercándolo junto al otro borde de masa 13. Ajusta las esquinas tirando de ellas suavemente con las manos, para que encajen perfectamente. Cierra la masa levantando la primera mitad que has plegado, a modo de libro 14, de modo que esta vez tengas 4 pliegues 15.

Haz una ligera presión estirando con el rodillo en ambos lados. Deja esta vez 2 marcas con los dedos para señalar los dos pliegues realizados 16, vuelve a colocarla en la bandejita, cubre con el mismo film utilizado antes 17 y guarda en el frigo por 30 minutos. Pasados los 30 minutos, retoma nuevamente la masa y estírala, recuerda colocar el lado más largo sin pliegues hacia ti, luego extiende en la dirección de la longitud el bloque con el rodillo 18 siempre con un espesor de medio cm.

En este punto, repite nuevamente un pliegue en 3 (19-20). Aplana ligeramente con el rodillo y haz 3 marcas en el hojaldre, señal de que has llegado al tercer pliegue 21. Envuelve en film y guarda en el frigo por otros 30 minutos.

Luego, retoma el bloque y estíralo nuevamente con el rodillo a medio cm de espesor, siempre con la parte más larga y cerrada hacia ti 22 y realiza el último pliegue, esta vez en 4 (23-24).

Aplana ligeramente con el rodillo siempre en la dirección de la longitud 25 y haz 4 marcas con los dedos, señal de que has completado todas las fases 26. Envuelve de nuevo en film 27 y conserva el hojaldre en el frigo por al menos 60 minutos antes de usarlo para tus preparaciones.