Krapfen
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Makes: 25 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
El Krapfen es un dulce antiguo caracterizado por una masa muy suave que después de la cocción se rellena con deliciosa mermelada de albaricoques. Sus orígenes son austriacos pero también es conocido en Baviera, como "Faschingsk krapfen auf Grazer art", es decir, "dulce de Carnaval al estilo de Graz", ya que se preparaba para las celebraciones de Carnaval, cuando los krapfen eran fritos y vendidos en las calles. Desde Graz pronto fue exportado a Viena, y luego se difundió en Lombardía-Veneto y sobre todo en el Trentino, donde en los centros dolomíticos todavía se pueden encontrar los mejores krapfen que se pueden encontrar en Italia.
Lo que un krapfen debe tener absolutamente para ser considerado como tal es el relleno de mermelada, aunque si lo desean pueden rellenarlos con crema pastelera, chocolate, como se hace para los bomboloni... ¡y la cobertura de azúcar glas!
¡Diviértanse experimentando otras variantes tentadoras como los krapfen salados con patatas y Emmentaler o los mini krapfen!
¡Si en cambio no son amantes de lo frito prueben también nuestros bomboloni al horno!
INGREDIENTES
- Ingredientes para unos 25 krapfen
- Harina Manitoba 350 g
- Harina 00 150 g
- Leche entera 250 g - a temperatura ambiente
- Mantequilla 120 g - blando
- Azúcar 50 g
- Levadura fresca de cerveza 15 g
- Ralladura de limón 1
- Vaina de vainilla 1
- Miel 10 g
- Sal fina 5 g
- Yemas 4
- Huevos 1 - medio
- para el relleno
- Mermelada de albaricoques 200 g
- para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
- para espolvorear
- Azúcar glas - glasé al gusto
Preparación
Para preparar los krapfen, comiencen disolviendo la levadura de cerveza en medio vaso de leche tibia, que habrán tomado de los 250 g totales 1 y agreguen 10 g de miel 2. Vierte el azúcar granulada en la leche restante 3.
agreguen las semillas retiradas de la vaina de vainilla 4, la sal 5, las yemas 6
Agreguen también el huevo entero 7. Batan todo con un tenedor 8. Mientras tanto, tamicen las harinas y viértanlas en la batidora equipada con una pala 9.
Agreguen la cáscara rallada de un limón no tratado 10, enciendan la máquina a baja velocidad y agreguen poco a poco la mezcla de leche, levadura y miel 11 y cuando se haya incorporado continúen con la mezcla de leche, azúcar y huevos 12. Trabajen bien todos los ingredientes a una velocidad inicialmente baja, luego pasen a una velocidad media.
Cuando la masa esté homogénea, agreguen un trozo de mantequilla ablandada a la vez 13. Dejen que se incorpore el primer trozo antes de agregar el siguiente 14. Trabajen la masa hasta que se vuelva suave y elástica 15.
Transfieran la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada 16, trabájenla solo el tiempo necesario para darle una forma esférica 17 y luego colóquenla en un bol ligeramente enharinado, y cubran con film 18. Dejen fermentar durante al menos 2 horas o hasta que la masa haya triplicado su volumen.
Transcurrido el tiempo de fermentación 19, transfieran la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Esperen unos 10 minutos y extiéndanla ligeramente con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor 20. Ahora es el momento de hacer los dobleces: plieguen hacia adentro uno de los lados más cortos 21
de manera que al plegar también el otro lado quede al ras con el primer plegado 22. Dejen reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño para que la masa no se seque. Transcurridos los 5 minutos, giren y extiendan nuevamente la masa con el rodillo dándole siempre una forma rectangular 23. Apliquen otros dos dobleces como lo hicieron anteriormente, comenzando desde el otro extremo esta vez 24
y cerrando como antes para que el doblez quede al ras (25-26). Dejen reposar la masa obtenida 26 durante otros 5 minutos, cubriéndola nuevamente con el paño. Transcurrido el tiempo del segundo reposo, extiendan la masa sobre la superficie de trabajo con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm 27. Dejen reposar nuevamente la masa extendida durante unos 10 minutos
antes de cortar, porque la masa tiende a encogerse. Utilizando un cortapastas de 6 cm de diámetro, recorten discos de masa 28. Con estas cantidades obtendrán alrededor de 25 krapfen. Transfieran los krapfen a una bandeja con papel de horno, cubran con film y dejen fermentar durante 1 hora más 30.
Transcurrido el tiempo de fermentación, frían uno o, como máximo, dos krapfen a la vez en aceite ya caliente a una temperatura de 170° (medida con un termómetro de cocina) 31. Den vuelta al krapfen después de 1-2 minutos (verifiquen que la parte en contacto con el aceite esté dorada) para una cocción uniforme 32. Escurran los krapfen sobre un papel absorbente 33.
Cuando hayan terminado de freír todos los krapfen, rellénenlos con mermelada de albaricoques o con sus mermeladas o cremas favoritas 34. Espolvoreen con azúcar glas 35 antes de servir sus krapfen 36.