Lumaconi con salchicha y scamorza
- Energia Kcal 1130
- Carbohidratos g 70.8
- de los cuales azúcares g 13.2
- Proteína g 43.3
- Grasas g 73.8
- de las cuales grasas saturadas g 33.46
- Fibra g 3.6
- Colesterol mg 151
- Sodio mg 2018
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Con la pasta nunca se termina de experimentar, sobre todo porque existen muchísimos formatos para satisfacer todos los paladares, incluso los más exigentes. Junto a los tradicionales de pasta larga y corta existen algunos formatos especiales que se prestan a contener el relleno como por ejemplo los lumaconi, que recuerdan precisamente una concha de caracol estriada, perfectos para las preparaciones al horno. Aquí la idea para un primer plato delicioso: lumaconi con salchicha y scamorza, cremosa bechamel que envuelve estos bocados de pasta rellenos con un ragú de salchicha y cubitos de scamorza que confieren una nota ahumada al plato. Los lumaconi con salchicha y scamorza son perfectos para vuestros menús de fiestas o también para los clásicos almuerzos de domingo, donde los platos ricos y sabrosos son imprescindibles. Si queréis probar otra receta deliciosa con este formato de pasta, preparad Lumaconi a la parmesana, una versión original de la clásica berenjena a la parmesana.
INGREDIENTES
- Ingredientes para una bandeja de 27 cm de diámetro
- Apio 150 g
- Zanahorias 100 g
- Cebollas rojas 150 g
- Lumaconi 20
- Salchicha 500 g
- Vino blanco 60 g
- Scamorza 150 g - ahumada
- Grana Padano DOP cantidad suficiente - (para rallar)
- Semillas de hinojo 1 pizca
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la bechamel
- Leche entera 500 g
- Mantequilla 50 g
- Harina 00 50 g
- Nuez moscada cantidad suficiente - (para rallar)
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para realizar los lumaconi con salchicha y scamorza empezad a preparar la Bechamel: poned a calentar en un cazo la leche 1; aparte derretid la mantequilla a fuego bajo 2, luego apagad el fuego y añadid la harina tamizada en forma de lluvia 3, mezclando con unas varillas.
Volved a poner al fuego suave y mezclad hasta que adquiera un color dorado: de esta forma obtendréis el roux. Aromatizad la leche con la nuez moscada y una pizca de sal, luego añadidla poco a poco al roux 4, mezclando enérgicamente con las varillas para que no se formen grumos. Coced durante 5-6 minutos a fuego suave hasta que la salsa se haya espesado 5, apagad el fuego y reservad. Encargaos del ragú: quitad la tripa que envuelve la salchicha 6 y reservad la carne.
Preparad el sofrito: pelad la cebolla roja y picadla 7, lavad y pelad las zanahorias y cortadlas en pequeños cubitos 8, lavad y picad también el tallo de apio 9
luego calentad un chorrito de aceite en una sartén y verted las verduras 10, dejad que el sofrito se ablande a fuego suave durante al menos 10 minutos luego añadid la salchicha desmenuzada 11, mezclad para unir, salpimentad 12
aromatizad con las semillas de hinojo silvestre 13, luego desglasad con el vino blanco 14, cubrid con la tapa y dejad cocer durante unos 15 minutos, al finalizar la cocción apagad el fuego 15 y reservad.
Llevad a ebullición una olla con abundante agua salada, verted los lumaconi 16 y cocedlos durante 10 minutos (o el tiempo indicado en el paquete), asegurándoos de dejarlos al dente 17. Trasladad los lumaconi a una bandeja revestida con un paño de cocina y dejad que se sequen y se templen ligeramente para no quemaros cuando tengáis que rellenarlos 18.
Por último, cortad también la scamorza en cubitos 19. Ahora podéis componer la preparación: tomad una bandeja de horno de 27 cm de diámetro, extended en el fondo una capa de bechamel 20, luego distribuid una capa de ragú e insaporid con algunos cubitos de scamorza 21.
En un bol mezclad el ragú con los cubitos de scamorza restantes 22, luego con la ayuda de una cuchara rellenad los lumaconi con el ragú 23 y colocadlos en la bandeja uno junto al otro 24.
Una vez terminado, condimentad los lumaconi con la bechamel sobrante 25 y con el Grana rallado 26. Gratinad bajo el grill durante 5 minutos, luego sacadlos del horno 27 y dejad que se templen antes de servirlos.