Maltagliati con ragú de sepia
- Sin lactosa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (60 minutos)
PRESENTACIÓN
Los maltagliati al ragú de sepia son un primer plato que celebra la sencillez y los sabores genuinos de la cocina mediterránea. Los maltagliati son una pasta fresca muy fácil de preparar y, gracias a su natural porosidad, logra retener de mejor manera el condimento. Este último se prepara comenzando con un sofrito de ajo y filetes de anchoas picados finamente que, al disolverse lentamente en el aceite caliente, confieren un sabor intenso y decidido al ragú de pescado. Este se deja cocinar lentamente, cubierto, para que los sabores puedan concentrarse y la salsa pueda reducirse, alcanzando la consistencia ideal. Durante esta fase, la salsa se enriquece aún más, volviéndose espesa y sabrosa, lista para recibir los maltagliati. Esta receta, que une la tradición de la pasta hecha en casa con la riqueza del mar, es perfecta para esos momentos en los que deseas sorprender a tus invitados con una receta apetitosa, pero sin recurrir a preparaciones demasiado complejas o elaboradas.
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INGREDIENTES
- para el ragú de sepias
- Sepias 500 g - limpias
- Tomates pelados 400 g
- Anchoas en aceite 4 filetes
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco seco 50 ml
- Tomillo 3 ramitas
- Perejil 2 cucharas - para picar
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los maltagliati al ragú de sepia, en la mesa de trabajo, dispón la harina en forma de volcán. Casca en su interior 4 huevos y añade una pizca de sal 1. Ayudándote con un tenedor, incorpora poco a poco la harina 2 para luego poder amasarla con las manos. Forma un bollo liso y homogéneo 3, cúbrelo con film plástico y deja reposar en un lugar fresco durante aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, limpia las sepias, elimina los tentáculos 4 y corta los sacos primero en tiras y luego en pequeños cubos 5. Corta también en trozos los tentáculos y los filetes de anchoas 6.
Pica el ajo con un cuchillo 7. Añade el aceite en una sartén, agrega los filetes de anchoas 8 y el ajo 9.
Añade entonces las sepias con los tentáculos 10, el tomillo 11 y sofríe durante unos minutos. Vierte el vino blanco 12 y deja evaporar toda la parte alcohólica.
Agrega los tomates pelados 13, ajusta de sal y pimienta 14, mezcla y cubre con una tapa 15. Cocina a fuego lento hasta que el ragú de sepia se haya reducido y las sepias estén tiernas.
Mientras tanto, extiende el bollo y forma una lámina de 1 mm de grosor. Enharínala bien y luego córtala en tiras de 2 cm de ancho 16, superponlas y córtalas en rombos de 5 cm de largo 17. Esparce los maltagliati 18.
Cuécelos en abundante agua hirviendo con sal 19, escúrrelos, agrégales a la sartén 20 y saltea durante unos minutos. Apaga el fuego, añade el perejil picado 21 y mezcla.
Emplata, añade en la superficie un poco de ragú 22, completa con más perejil picado 23. Tus maltagliati al ragú de sepia están listos para ser degustados 24.