Paccheri con salsa de cabracho
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
¡La primera vez que lo visteis en el menú del restaurante cuánta sorpresa al descubrir que el "coccio" fuera el protagonista del condimento de la pasta! No se trata de un objeto, el contenedor en donde se suele cocinar por ejemplo el bacalao guisado, ¡sino de un verdadero pescado! Los paccheri con salsa de coccio, o sea, condimentados con cabracho, son un primer plato de pescado de sabor delicado pero a la vez sabroso. Una delicia que difícilmente olvidaréis, sobre todo porque los paccheri absorben la salsa de pescado a la perfección, mantienen bien la cocción y liberan mucho almidón. El condimento resultará delicado y cremoso, rico en sabor gracias al caldo obtenido del coccio. Una vez pedido en el restaurante, querréis prepararlo 10, 100, 1000 veces en casa. Por suerte aquí estamos nosotros para desvelaros todos los secretos para cocinar los paccheri con salsa de coccio.
- INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Gallineta 1 kg - (también llamada tiesto)
- Tomates cherry 600 g
- Agua 700 g
- Ajo 2 dientes
- Chile fresco 1
- Albahaca cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los paccheri con salsa de coccio, comenzad por la limpieza del cabracho, previamente eviscerado. Cortad todas las aletas utilizando unas tijeras 1. Luego calientad un poco de aceite en una olla grande, junto con un diente de ajo pelado. Añadid el chile cortado en rodajas y sin semillas 2, dejad que se impregne del sabor durante 3-4 minutos. Incorporad el cabracho en la olla 3,
100 gramos de tomatitos lavados pero dejados enteros 4 y cubrid con agua 5. Ajustad de sal, sumergid el perejil 6
y cerrad con la tapa, dejando cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos 7. Tan pronto como el coccio esté cocido, escurridlo y limpiadlo eliminando la espina central y las más pequeñas 8. Reducir la pulpa en pedazos gruesos y verted la espina central y la cabeza en el caldo de cocción; dejad que se impregne del sabor 9.
Mientras tanto, en otra cacerola, verted un poco de aceite y otro diente de ajo y luego añadid los restantes 500 g de tomatitos, siempre lavados y enteros 10. Después de un par de minutos en los que hayan chisporroteado, verted sobre los tomates un cucharón de caldo de pescado dejando cocinar durante 5 minutos 11. En este punto, añadid los trozos de coccio 12
junto con las hojas de albahaca 13. Mezclad y cubrid con la tapa de esta manera el condimento no se secará demasiado 14. Mientras tanto, coced los paccheri en agua hirviendo con sal 15
y a media cocción escurridlos en el condimento 16 añadiendo agua si es necesario para completar la cocción mientras, con suavidad, mezcláis de vez en cuando 17. ¡Aquí están listos vuestros paccheri con salsa de coccio, solo queda emplatar adornando con un poco de albahaca y buen provecho 18!