Pan con harina tipo 1
- Energia Kcal 118
- Carbohidratos g 25.1
- de los cuales azúcares g 0.2
- Proteína g 2.9
- Grasas g 0.7
- de las cuales grasas saturadas g 0.08
- Fibra g 3.8
- Sodio mg 311
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas Para la receta se necesita una masa madre refrescada la noche anterior + se necesitan al menos 24 horas de fermentación del pan
PRESENTACIÓN
Muchos de vosotros nos preguntáis cada día cuál es la mejor harina para pan, pero no hay una única respuesta. Se puede hacer con harina 0, integral o un pan con harina tipo 1 como el de hoy. Varía mucho según el resultado que se desee obtener y el propio gusto. La receta con harina tipo 1 y levadura madre devuelve un pan casero, fragante, duradero y perfumado. Descubriréis Masa para el pan siguiendo nuestros pasos y respetando los tiempos de fermentación. Obtendréis un gusto rústico, similar al del pan integral que se prestará muy bien para acompañar muchos platos. Hacer pan es una de las cosas más mágicas de experimentar en la cocina y de personalizar cada vez. Después de probar esta receta, descubrid estas variantes y elegid la que más os convenga, ¡y no os perdáis la receta de nuestros bollitos con levadura madre!
INGREDIENTES
- Ingredientes para aproximadamente 600 g de pan
- Harina tipo 1 300 g
- Agua 225 g - (a temperatura ambiente)
- Masa madre 80 g - (refrescado el día anterior)
- Sal fina 8 g
- para enharinar en las distintas fases
- Harina tipo 1 cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pan con harina tipo 1, en un bol verted la harina 1, el agua a temperatura ambiente 2 y la levadura madre refrescada de 1 día 3.
Trabajáis con las manos durante unos 10 minutos 4 hasta obtener una masa suave y homogénea 5. Cubrid con film y dejad reposar durante unos 15 minutos 6.
En este punto, quitad el film, añadid la sal 7 y trabajad la masa llevando la pasta desde el exterior hacia el interior, con movimientos fluidos girando también el bol 8. Repetid esta operación durante unos 5 minutos. Cubrid de nuevo con film 9 y dejad reposar durante unos 30 min.
Ahora debéis hacer 3 series de pliegues, es decir, repetir en tres momentos las siguientes operaciones: tomad un extremo exterior de la masa, levantadlo 10 y llevadlo hacia el centro 11. Girad el bol, tomad otro extremo de la masa y llevadlo hacia el centro 12. Girad de nuevo el bol, tomad otro extremo de la masa y llevadlo hacia el centro. Por última vez, girad de nuevo el bol, tomad otro extremo de la masa y llevadlo hacia el centro, para un total de 4 pliegues o superposiciones. Cubrid con film y dejad reposar durante unos 15 minutos. Repetid estas operaciones como se indica otras dos veces, con un intervalo de tiempo de 15 minutos entre una y otra. Así habréis realizado vuestros 3 series de pliegues.
Después del tercer giro, cubrid con film 13 y dejad reposar durante unas 4 horas a temperatura ambiente. Luego trasladad al frigorífico y dejad madurar durante 12 horas. Recuperad la masa, que estará ligeramente fermentada 14, y trasladadla a una superficie bien enharinada (siempre con harina tipo 1). Extendéis delicadamente la masa con las manos 15, tomándola desde abajo.
Deberéis formar un rectángulo de aproximadamente 20x15 cm 16. Haced pliegues: doblar la parte superior hacia el interior 17 y la parte inferior sobre ella 18.
Tomad el lado más pequeño "abierto" y llevadlo hacia el interior 19. Repetid la operación para el otro lado 20. Voltead el paquete y formad una bola rápidamente con las manos, hasta obtener una forma esférica 21.
Forrad un molde para pan (o un bol) con un paño de cocina limpio y seco y enharinadlo ligeramente. Trasladad la masa formada en bola con el cierre hacia arriba. Enharinad ligeramente con harina tipo 1 22 y cubrid con los bordes del paño. Dejad reposar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente y trasladad de nuevo al frigorífico durante 6 horas. En este punto, encended el horno a 250° estático dejando una olla de hierro fundido en el horno hasta alcanzar la temperatura (alternativamente podéis usar la bandeja del horno para cocer el pan). Cuando el horno esté caliente, recuperad la masa 23 y dadle la vuelta sobre un papel de horno 24.
Espolvoread ligeramente la superficie del pan siempre con harina tipo 1 25, esparcidla muy delicadamente con las manos 26 y realizad un corte oblicuo de lado a lado 27.
Trasladad al interior de la olla o de la bandeja caliente sin quemaros 28 y coced en horno estático durante unos 30 min a 250° y otros 5 min en horno ventilado, siempre a 250°. Una vez listo, sacad el pan del horno 29, trasladadlo a una rejilla 30 y dejad enfriar completamente antes de cortarlo (puede llevar una hora).