Panadas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Las panadas o empanadas (que en sardo significa “bolas”) son las exquisitas tartaletas saladas y rellenas que se preparan en casi toda Cerdeña.
La panada es un plato de origen antiguo, incluso nurágico; la tradición de prepararlas se conserva aún hoy en muchos pueblos de Cerdeña, en particular en Assemini y Oschiri, donde se considera el plato más típico, tanto que a la panada se le ha dedicado una fiesta.
Generalmente el relleno es de queso o de carne de cerdo picada y acompañada de verduras, pero a veces se prepara con panceta o con carne de cordero y en algunos casos se sazona con setas o alcachofas en aceite, sin mencionar las versiones rellenas de pescado, generalmente anguilas.
”Sa panada” se consumía en los días festivos, o bien se ofrecía como regalo a personas de cierto prestigio y relevancia.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Manteca de cerdo 150 g
- Harina 00 500 g
- Sal fina 1 cucharadita
- para el relleno
- Cerdo 250 g
- Cordero 250 g
- Salchicha 100 g
- Cebollas 1
- Lardo Manteca de cerdo cantidad suficiente
- Aceitunas 100 g - deshuesadas
- Tomates secos en aceite 100 g
- Azafrán 1 sobrecito
- Perejil 1 manojo
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra - medio vaso
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
En una cazuela bastante grande sofreír en el aceite la carne cortada en trozos pequeños junto con la salchicha y la cebolla.
Después de unos minutos a fuego medio, añadir los demás ingredientes y dejar dorar unos minutos; suavizar eventualmente la mezcla con un poco de agua para que no quede demasiado seca.
Mientras tanto, preparar la masa con la harina, la manteca de cerdo ablandada al baño maría y la sal, amasar hasta obtener una masa uniforme y elástica que se dejará reposar 30 min.
Panadas pequeñas
Tomar la masa y empezar a estirarla con el rodillo, de modo que se obtenga una lámina delgada:
con un vaso, una taza o un cortapastas, sacar muchos discos, en número par.
En este punto se puede proceder de dos maneras: utilizando unos moldes donde colocar el disco inferior, llenarlo con el relleno, superponer el otro disco y cerrar todo, sellando los bordes arrugándolos hacia adentro, o solo con las manos, sin la ayuda de los moldes, poner relleno en el disco inferior, levantar los bordes creando pequeños pliegues para dar al disco forma cilíndrica, superponer otro disco de masa a modo de “tapa”, cerrando bien los bordes y arrugándolos hacia adentro.
Colocar las panadas así obtenidas en una bandeja de horno y hornearlas a 180° durante 25 minutos; estarán listas cuando la masa esté uniformemente dorada.
Se deben servir calientes, pero si lo desea, puede precocinarlas, congelarlas y, en el momento de degustarlas, hacerlas revivir en el horno a fuego suave.
Panada grande en molde
Dividir la masa en dos partes para extender en dos discos delgados, colocar el primero en un molde redondo con los bordes altos previamente untado, y rellenar con la mezcla de carne y verduras; cubrir con el otro disco a modo de tapa, cerrando los bordes. En el centro de la bandeja, hacer agujeros con un tenedor, de modo que durante la cocción el vapor pueda salir fácilmente. Colocar la bandeja en el horno y cocinar a 180°, de 40 a 60 minutos, hasta que la masa esté dorada.