Pandoro con leche condensada y gotas de chocolate

Para preparar el pandoro con leche condensada y gotas de chocolate, comienza con el fermento: en un bol, vierte la harina tamizada, la levadura deshidratada 1 (si utilizas la fresca puedes usar 15 g disueltos en leche tibia); luego añade la leche tibia 2 y una yema, después mezcla con el batidor 3.

hasta obtener una masa homogénea 4; cubre con film transparente 5 y deja fermentar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que haya duplicado su volumen. Pasado el tiempo necesario, vierte en el tazón de una batidora el fermento, añade el azúcar 6.

luego la leche condensada 7 y la harina tamizada 8; después enciende la batidora equipada con el accesorio de hoja y agrega los huevos, uno a la vez, esperando que el anterior se haya absorbido antes de continuar con el siguiente 9.

Cuando la masa esté homogénea y se despegue de las paredes, reemplaza el accesorio de hoja por el gancho, deja que la batidora funcione unos minutos, luego añade la mantequilla ablandada, un trozo a la vez, esperando que el trozo anterior se haya absorbido antes de continuar con el siguiente 10. Cuando toda la mantequilla se haya integrado, añade las gotas de chocolate 11. Toma el molde para el pandoro con una capacidad de 750 g y engrásalo cuidadosamente 12.

Vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada, trabaja para darle forma de bola y colócala en el molde para pandoro (13-14); cubre con un paño limpio 15 y deja fermentar hasta que haya alcanzado el borde del molde (tomará unas 6 horas).

Mientras tanto, prepara la crema inglesa: vierte la leche condensada en un cazo 16, luego añade la nata 17. Pon el cazo a fuego suave e infusiona una vaina de vainilla abierta 18: lleva todo a ebullición.

En un bol pequeño, vierte las yemas, añade el azúcar 19 y mezcla hasta obtener una crema 20, luego añade la nata con la leche condensada calentadas previamente 21.

luego devuelve la mezcla a la cazuela donde calentaste la nata y la leche condensada 22 y pon la cazuela al baño María, teniendo cuidado de que el agua de la cazuela más grande no toque el fondo de la cazuela donde has puesto la crema; mezcla con un batidor 23 y lleva la crema a 83° midiendo la temperatura exacta con un termómetro de cocina. Luego apaga el fuego y pasa la crema por un colador para eliminar los grumos y los restos de la vaina de vainilla 24.

Cubre con film transparente en contacto 25 y deja enfriar a temperatura ambiente, luego coloca en el frigorífico hasta el momento de usarla. Cuando el pandoro haya fermentado, colócalo en el horno para la cocción: coloca un bol lleno de agua en el horno en la parte más baja, luego cocina el pandoro en horno estático precalentado a 170° durante 55 minutos. Antes de sacar del horno verifica la cocción con un palillo. Una vez cocido, sácalo del horno 26, luego dale la vuelta sobre un plato para que se enfríe completamente. Una vez frío, espolvorea al gusto con azúcar glas 27: ¡el pandoro con leche condensada y gotas de chocolate está listo para ser servido!