Panecillos de aceite
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 604
- Carbohidratos g 96.4
- de los cuales azúcares g 2.1
- Proteína g 15.7
- Grasas g 17.3
- de las cuales grasas saturadas g 2.58
- Fibra g 3.3
- Sodio mg 640
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Makes: 6 piezas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación (aproximadamente 4 h)
PRESENTACIÓN
Ya seas amante de los grandes clásicos, como los panecillos de leche, o de las versiones más particulares, como los panecillos de cerveza, una cosa es cierta: hacer pan en casa es otra cosa completamente diferente. Por eso, os proponemos aventuraros en la receta de los panecillos de aceite, una variante igualmente deliciosa. Gracias al poolish elaborado con levadura de cerveza, un método utilizado también para la masa de la ciabatta, obtendréis un resultado crujiente por fuera y esponjoso por dentro, además de más duradero y fragante. Perfectos para rellenar con quesos, embutidos o verduras para una comida rápida o un bocadillo abundante, los panecillos de aceite también lucirán solos, en la cesta del pan, tanto para las fiestas como para el almuerzo de todos los días. ¡Probad a prepararlos y veréis cómo os volvéis cada vez más habilidosos en el mágico arte de la panificación!
INGREDIENTES
- Para el poolish (para 6 panecillos)
- Harina Manitoba 100 g
- Agua 100 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Para la masa
- Harina 00 400 g
- Agua 180 g - a temperatura ambiente
- Aceite de oliva virgen extra 100 g
- Malta 10 g
- Sal fina 10 g
Preparación
Para realizar los panecillos de aceite, primero preparad el poolish: verted la harina manitoba en un bol, añadid el agua 1 y la levadura de cerveza 2 y mezclad bien con una cuchara hasta obtener una mezcla fluida y homogénea 3. Cubrid el bol con film transparente y dejad que madure a una temperatura de 25°-28° durante aproximadamente una hora (o hasta que doble su volumen).
Pasado este tiempo, verted la harina 00 en el bol de una amasadora provista de gancho, luego añadid la malta 4, el agua 5 y el poolish madurado 6. Trabajad los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos.
Cuando la masa esté bien integrada, añadid el aceite 7 y la sal 8 y trabajadlo todo hasta obtener una mezcla suave y lisa 9.
Transferid la masa a la superficie de trabajo enharinada 10 y formadla en una esfera bien firme 11. Colocad la bola de masa en un bol amplio, cubrid con film transparente 12 y dejad que leve nuevamente a una temperatura de 25°-28° durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo de fermentación 13, transferid nuevamente la masa a la superficie de trabajo enharinada y estiradla con un rodillo para formar un rectángulo de 40x35 cm 14, luego enrolladlo por el lado más largo para obtener un tronco de 40 cm de longitud 15.
Cortad el tronco en 6 piezas de 150 g cada una 16. Ahora estirad cada porción de masa con el rodillo para formar un óvalo de aproximadamente 25x10 cm 17, luego enrolladlo por el lado más corto 18.
Una vez enrollados 19, colocad los panecillos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino con el lado del cierre hacia abajo 20 y dejad que fermenten nuevamente durante una hora, siempre a una temperatura de 25°-28°. Después, hornead en un horno estático precalentado a 190° durante aproximadamente 30 minutos: deberán quedar dorados por fuera y esponjosos por dentro. Para mayor seguridad, podéis comprobar la cocción con una sonda para verificar que la temperatura interna llegue a 94°. ¡Vuestros panecillos de aceite están listos para ser sacados del horno 21!