Panna cotta con coulis de tomatitos
- Energia Kcal 196
- Carbohidratos g 5.7
- de los cuales azúcares g 5.7
- Proteína g 6.9
- Grasas g 16.2
- de las cuales grasas saturadas g 9.63
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 53
- Sodio mg 389
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más los tiempos de infusión y de solidificación
PRESENTACIÓN
¿Quién dijo que la panna cotta debe ser solo un postre? Hoy os proponemos una versión salada que sorprenderá a vuestros invitados. La panna cotta con coulis de tomatitos es perfecta para el verano... un chupito que recuerda la frescura y los colores de la caprese, uno de los platos más amados de este periodo. Una receta fácil de realizar, pero con un sabor y un aroma únicos. De hecho, dejando en infusión la albahaca, la nata absorberá todos sus aceites esenciales y si tenéis un poco más de tiempo os recomendamos prolongar esta operación incluso durante toda una noche, ¡notaréis la diferencia! La coulis de tomatitos tiene un sabor dulce y ácido que contrastará con el sabor del parmesano contenido en la panna cotta, para un equilibrio de sabores perfecto. ¿Y vosotros habéis experimentado la panna cotta como aperitivo? ¡Es hora de probarlo entonces, quedaréis gratamente sorprendidos!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 vasos de 150 ml
- Nata fresca líquida 250 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Albahaca 1 manojo
- Gelatina en hojas 4 g
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- para la coulis de tomate
- Tomates cherry pera 200 g
- Azúcar moreno 5 g
- Vinagre de manzana 1 cucharadita
- Ajo ½ diente
- Agua 60 g
- para adornar
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la panna cotta salada con coulis de tomatitos comenzad con la base de la panna cotta. En un recipiente verted la nata 1, luego desgajad las hojas de albahaca a mano e incorporad también la ramita 2. Mezclad bien y cubrid con film 3 dejando en infusión en el frigorífico durante al menos media hora. Transcurrido el tiempo la nata tendrá un agradable aroma y sabor a albahaca.
Sumergid la gelatina en hojas en un bol con agua fría 4 y mientras tanto calentad la nata y la albahaca, vertiendo la mezcla en un cazo 5. Tan pronto como esté a punto de hervir, colad la nata a través de un colador 6
de modo que se retengan las hojas y se obtenga solo un compuesto líquido 7. Escurrid la gelatina y únidla a la nata 8, luego añadid también el queso rallado 9.
Mezclad rápidamente para disolver todo 10, luego ajustad de sal y pimienta blanca. Transferid la mezcla en 4 vasitos 11, colocadlos en una bandeja 12 y llevadlos al frigorífico a solidificar durante una hora.
Mientras tanto preparad la coulis de tomate. Lavamos los tomatitos y con un cuchillo los dividimos por la mitad 13. En un cazo calentamos un chorrito de aceite junto con medio diente de ajo pelado y sin el corazón 14. Tan pronto como el fondo esté caliente, eliminamos el ajo 15 y vertemos los tomatitos.
Dejad que se calienten durante un minuto a fuego medio y luego desglasad con el vinagre de manzana 16. Tan pronto como se haya evaporado, añadid el azúcar moreno 17, la sal y mezclad 18.
Después añadid también el agua 19. Luego dejad cocer durante 5 minutos a fuego medio 20. A continuación, pasad por el pasapurés 21
transferid nuevamente al cazo y coced durante unos minutos, hasta que ya no esté más denso 22. Dejad templar y verted sobre la panna cotta semi solidificada 23. Luego volved a colocar en el frigorífico durante un par de horas más. Al momento de servirla adornad con hojas de albahaca 24.