Pasta al ragú blanco de pescado

Name: Pasta al ragú blanco de pescado
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetones 320 g; Filete de merluza limpio 250 g; Pargo entero 400 g; Cebollas doradas 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Mejorana cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Brandy 30 g; Ralladura de limón 1; Chile fresco cantidad suficiente

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Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

La pasta al ragú blanco de pescado es un primer plato con notas intrigantes que enriquecerá vuestros menús de mar. Os proponemos aquí unos daditos de bocaditos de pargo y bacalao salteados en sartén con aromas, guindilla y el toque flambé del brandy que aportará aromaticidad a este plato, satisfaciendo los sentidos con su sabor rico y tentador. Para preparar esta delicia, comenzad seleccionando cuidadosamente el pargo y el bacalao más frescos disponibles. Estos dos pescados ofrecen una combinación extraordinaria de sabores marinos, con la delicadeza del pargo en perfecta armonía con la textura firme y carnosa del bacalao, que también dará un toque cremoso al ragú. Si estos espaguetis os inspiran, no os detengáis aquí y probad también otras deliciosas recetas de pasta con pescado:

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Calamarata con ragù de pez espada

INGREDIENTES: Espaguetones 320 g; Filete de merluza 250 g - limpio; Pargo 400 g - entero; Cebollas doradas 1; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Mejorana cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Brandy 30 g; Ralladura de limón 1; Chile fresco cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la pasta al ragú blanco de pescado, empezad limpiando y fileteando el pargo: primero haced una incisión en el vientre para destriparlo. Luego cortad las aletas 1 2 y separad la cabeza 3.

Cortad el pescado por la mitad 4 para obtener los filetes 5, eliminad también la parte del vientre 6. No tiréis los desperdicios de la limpieza porque servirán después para hacer un caldo de pescado.

Una vez obtenidos los dos filetes, quitad la piel pasando la hoja del cuchillo desde la cola manteniendo la piel tensa 7. Ahora eliminad las espinas con la pinza especial 8. Cortad el pargo en cubos de aproximadamente 2 cm 9.

Cortad el bacalao del mismo tamaño 10 11. Poned las espinas y los restos del pargo en una olla 12.

Tostad bien los restos, luego añadid 2 cucharones de agua, sal y llevad a ebullición 13. Limpiad y picad la cebolla 14. En una sartén verted el aceite, la cebolla, las ramas de perejil y la guindilla 15. Dejad que la cebolla se dore.

Incorporad los daditos de pescado 16 y dejad dorar unos minutos, luego eliminad la guindilla y las ramas de perejil 17. Verted el brandy 18.

Flambead con un soplete 19 o con los fuegos del fogón. Añadid sal y un cucharón de agua 20, cocinad otros 2 minutos. Coced los espaguetis gruesos 21.

Mientras se cocina la pasta picad las hojas de perejil, el tomillo y la mejorana 22. Escurrid los espaguetis dejándolos al dente y vertedlos en la cazuela con el pescado 23. Añadid el caldo de pescado colado 24 y si es necesario agua de cocción.

Terminad la pasta con el fuego apagado mezclando con aceite, ralladura de limón 25, picado de hierbas 26 y pimienta. Emplated la pasta al ragú blanco de pescado y decorad con mejorana fresca 27.