Pastel de carne de vacuno
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El pastel de carne de vacuno es un gran clásico de la cocina casera, perfecto para servir como plato principal del domingo en familia. Una receta contundente y casera, característica por una masa especialmente suave gracias a la presencia de patatas y del pan duro remojado en leche. El perejil, por su parte, aportará esa agradable nota aromática típica de los pasteles de carne caseros.
Con algunos trucos sencillos podréis hacer que vuestro Rollo de carne al horno sea aún más apetecible: durante la cocción regadlo con el caldo, así quedará jugoso, y no tiréis el fondo que se formará en la fuente de horno. Espesándolo con un poco de maicena obtendréis una salsita cremosa y sabrosa, perfecta para acompañar cada loncha. Completad vuestro pastel de carne de vacuno al horno con las imprescindibles patatas asadas o, para una alternativa más ligera, con verduras de temporada salteadas en la sartén: ¡tendréis un almuerzo dominical que huele a casa!
Descubrid todas las variantes del Rollo de Carne:
- INGREDIENTES
- carne picada de res 800 g
- Patatas 400 g
- Huevos 1
- Pecorino 80 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Pan duro 110 g
- Caldo de carne 250 g
- Leche entera 100 g
- Perejil cantidad suficiente
- Almidón de maíz 5 g
- Agua 10 g - fría
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pastel de carne de vacuno, en primer lugar coced las patatas enteras 1 durante unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Cortad el pan en cubos 2 y remojadlo en la leche 3 mientras se cuecen las patatas.
Una vez cocidas, pasad las patatas con piel por el pasa-purés 4 para reducirlas a un puré 5. Añadid el pan bien escurrido 6.
Añadid sal 7, incorporad la carne picada 8 y el perejil picado 9.
Aromatizad con pecorino 10 y parmesano 11 rallados, y a continuación añadid el huevo 12.
Añadid pimienta 13 y amasad con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 14. Trasladad la masa a una hoja de papel de horno 15.
Formad un rulo 16, enrolladlo con el papel 17 para prensarlo y luego trasladadlo a una fuente para horno 18.
Añadid el caldo de carne 19 y coced en el horno durante 50-55 minutos, regando el pastel con el caldo a mitad de la cocción 20. El pastel estará listo cuando esté bien dorado 21.
Verted el jugo de cocción en un cazo 22 y dejad que el pastel se enfríe 23. Una vez que el pastel se haya templado, cortadlo en lonchas 24.
Disolved la maicena en agua fría 25 mezclando con un batidor 26, vertedla en el jugo de cocción del pastel 27.
Llevad a ebullición y coced hasta que la salsa se haya espesado. Servid el pastel de carne de vacuno con la salsa caliente 29 30.