Rollo de carne al horno
- Energia Kcal 852
- Carbohidratos g 37.5
- de los cuales azúcares g 2.9
- Proteína g 42.9
- Grasas g 59
- de las cuales grasas saturadas g 21.18
- Fibra g 2.5
- Colesterol mg 201
- Sodio mg 1510
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Qué hay de almuerzo? ¡Rollo de carne al horno! ¿Quién de nosotros no ha disfrutado de un auténtico y rico rollo de carne casero preparado con las amorosas manos de madres y abuelas que, infaltables en la cita dominical, sacan del horno esta deliciosa fragancia capaz de reunir a todos los invitados? El rollo de carne al horno es una receta tradicional con mil variantes, como el rollo de pollo o incluso el rollo de berenjenas! Secretos ingredientes están guardados en viejos recetarios o incluso solo en la memoria histórica de las cocineras de casa... una cosa es segura y une a todas estas versiones: el rollo de carne es una receta fácil de realizar, perfecta no solo para el almuerzo del domingo sino también para enriquecer un menú festivo. Única regla indiscutible: el resultado de esta sabia mezcla debe devolver un plato suave y jugoso para acompañar con guarniciones sabrosas, como las patatas a la mediterránea por ejemplo. A quienes ya poseen la receta perfecta, a los que aún la están buscando y finalmente a quienes nunca se han atrevido con esta preparación, ¡nuestro rollo de carne al horno está dedicado a todos vosotros!
Prueben también estas deliciosas variantes:
- Rollo relleno
- Rollo con speck y patatas
- Rollo relleno de espinacas y caciocavallo
- Rollo con corazón de scamorza
- Rollo con verduras y queso
- Rollo de atún
INGREDIENTES
- Ingredientes para el rollo de carne
- Carne de res 600 - molido
- Salchicha 400 g
- Pan 200 g - fresco
- Pecorino 150 g - para rallar
- Leche entera 200 g
- Huevos 110 g - (aproximadamente 2 medianas)
- Tomillo 3 ramitas
- Nuez moscada ½ cucharadita - rallada
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para las patatas
- Patatas rojas 500 g - nuevas
- Chalote 2
- Salvia - unas hojas
- Tomillo 3 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el rollo de carne al horno, primero eliminen la corteza del pan fresco con un cuchillo 1, córtenlo en cubos grandes y transfieran a un bol: necesitarán alrededor de 150 g de miga. Vierten en el bol también la leche 2 para que el pan la absorba y se ablande. Mientras tanto, quiten el pellejo de la salchicha y aplástenla 3.
Viértan la carne picada de res en otro bol 4, luego añadan la salchicha 5, el Pecorino rallado 6,
el pan remojado en la leche y ligeramente escurrido 7, los huevos enteros 8, la nuez moscada 9, algunas hojas de tomillo fresco, sal y pimienta.
Amasen la mezcla con las manos para combinar todos los ingredientes de manera homogénea 10, luego denle la forma de un cilindro asegurándose de compactarlo bien 11. Coloquen el rollo sobre una hoja de papel de horno, úntenlo con aceite de oliva 12 y déjenlo a un lado momentáneamente.
Ahora precalienten el horno a 180° en modo estático y pasen a la preparación de la guarnición: enjuaguen las patatas bajo el agua corriente 13 y divídanlas por la mitad 14, luego limpien los chalotes y córtenlos en 8 partes 15.
Transfieran las patatas a un bol y añadan las hojas de tomillo 16, las hojas de salvia rotas en pedazos grandes 17, sal y pimienta 18.
Añadan también los chalotes 19, condimen con aceite de oliva 20 y mezclen bien todo 21.
En este punto, tomen una bandeja grande, engrasen el fondo con aceite de oliva y viertan la mezcla de patatas y chalotes dentro 22. Coloquen el rollo en el centro de la bandeja 23 y horneen en horno estático precalentado a 180° durante unos 80-90 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saquen el rollo del horno y sírvanlo bien caliente junto con la guarnición de patatas 24!