Pasteles de nata

Para realizar los pasteles de nata, empieza con la preparación del hojaldre: coloca el bloque de margarina entre 2 hojas de papel de horno 2, luego extiéndelo con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 cm 2. Cierra el papel de horno por todos los lados para obtener un paquetito 3 y ponlo en el refrigerador durante 15 minutos.

Mientras tanto, coloca la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo 4, luego añade la sal 5. Vierte el agua poco a poco en el centro, ayudándote con los dedos para incorporar gradualmente la harina 6.

Continúa mezclando la masa con las manos 7 y amasa hasta obtener una bola lisa y homogénea 8. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en el refrigerador al menos 15 minutos 9.

Pasado este tiempo, extiende la masa sobre la superficie enharinada 10 hasta formar un rectángulo de pocos mm de grosor 11, luego toma el bloque de margarina y colócalo en el centro de la masa 12.

Doble el borde inferior de la masa sobre la margarina 13, luego doble también el superior 14 (haz lo mismo con los bordes laterales, si el rectángulo de margarina es más estrecho que el de masa). Extiende ligeramente el rectángulo obtenido con el rodillo 15.

En este punto procede con los dobleces: dobla nuevamente el borde inferior del rectángulo hacia el centro 16, luego superpone el borde superior 17 y extiende la masa con el rodillo 18. Repite esta operación 3 veces.

Después de terminar los dobleces, humedece ligeramente la superficie del rectángulo y enróllalo suavemente por el lado más largo 19. Envuelve el rollo en film transparente y deja reposar en el refrigerador 15 minutos 20. Mientras tanto, haz la crema, comenzando con la preparación del jarabe: vierte el agua y el azúcar en un cazo 21.

Añade la cáscara de limón 22 y la canela 23, luego hierve por un par de minutos 24.

Filtra el jarabe 25 y deja que se enfríe a temperatura ambiente. En otro cazo combina la harina con la maicena 26 y la sal 27.

Mezcla los polvos con un batidor de varillas 28, luego vierte la leche gradualmente, continuando a mezclar para evitar la formación de grumos 29. Pon el cazo al fuego y deja espesar suavemente 30.

Cuando la crema se haya espesado, retira el cazo del fuego y añade el jarabe en 4 veces 31, continuando siempre a mezclar 32. Cubre con film transparente y pon en el refrigerador 15 minutos 33.

Mientras tanto, toma el rollo de masa y córtalo en 20 trozos 34. Ahora necesitarás moldes cónicos con un borde de 2 cm de alto, que midan 6 cm en la base y 9 cm en la superficie. Engrasa los moldes de aluminio con margarina, coloca en el centro una rodaja de masa 35 y extiéndela ejerciendo presión con los pulgares humedecidos desde el interior hacia el exterior hasta cubrir por completo el molde 36. Procede de esta manera para forrar todos los moldes y colócalos en una bandeja para hornear.

Retira la crema del refrigerador y añade las yemas 37 y los huevos enteros 38, luego mezcla bien con el batidor 39.

Transfiere la crema a una jarra y viértela en los moldes, teniendo cuidado de no llenarlos hasta el borde 40. Hornea en el horno ventilado a 250° durante unos 25-30 minutos en el estante central, luego mueve la bandeja al estante superior y continúa horneando otros 5 minutos, para que se oscurezcan. Una vez cocidos, retira los pasteles y barniza la superficie con una solución que habrás preparado previamente mezclando agua caliente y azúcar 41. Decora al gusto con canela o azúcar glas y disfruta de tus deliciosos pasteles de nata 42!