Pinza triestina
- Vegetariano
- Energia Kcal 1789
- Carbohidratos g 241.1
- de los cuales azúcares g 93.4
- Proteína g 36.7
- Grasas g 75.3
- de las cuales grasas saturadas g 39.25
- Fibra g 8.7
- Colesterol mg 940
- Sodio mg 471
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Makes: 2 piezas
- Costo: Bajo
- Notas más las horas para el prefermento y las 2 fermentaciones
PRESENTACIÓN
¿Cuántas son las tradiciones culinarias de las regiones italianas? ¡La pinza triestina es solo uno de los muchos ejemplos que se podrían hacer! En el período de Pascua, especialmente en Trieste, no es difícil pensar que hay alguien que esté reviviendo un gran clásico de la cocina típica preparando esta pinza triestina. La mañana de Pascua comienza precisamente con la pinza triestina, una especie de brioche no muy dulce, que se adapta a ser acompañada por embutidos y quesos o por mermeladas caseras, y obviamente consumida durante todo el día e incluso los días siguientes. En aquella época, las mujeres solían preparar la pinza triestina el día anterior, después de haber trabajado durante mucho tiempo con los brazos esta masa tan consistente, para luego dirigirse casi como un rito colectivo a quien disponía de un horno adecuado para la cocción.
¡Descubre también la ciaramicola, un colorido pastel de Pascua típico de la tradición de Umbría!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el prefermento
- Harina Manitoba 100 g
- Agua 100 g
- Levadura seca de cerveza 16 g
- para la masa
- Azúcar 160 g
- Harina 00 300 g
- Huevos 1
- Yemas 4
- Mantequilla 135 g
- Sal fina 1 pizca
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- para pincelar
- Yemas 1
- Leche entera 20 g
Preparación
Para preparar la pinza triestina lo primero que hay que hacer es comenzar con el pre-fermento, así que en un recipiente vierta la harina tamizada y la levadura deshidratada 1 luego vierta el agua 2 y amase brevemente 3
después de haber obtenido una masa algo pegajosa 4 cubra con film plástico 5 y deje fermentar hasta que duplique su volumen 6, aproximadamente de una a dos horas.
Transcurrido el tiempo, vierta el pre-fermento en el tazón de una batidora de pie 7, luego el huevo 8 y 120 gramos de azúcar 9,
luego vierta 200 gramos de harina tamizada 10 y comience a amasar con el gancho 11 y tan pronto como comience a tener consistencia añada la sal y 65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 12 y continúe amasando.
Trabaje la masa durante pocos minutos sobre la mesa de trabajo hasta que esté lisa 13 luego colóquela en un recipiente 14, cubra con film plástico y deje fermentar por otras 2 horas. Transcurrido el tiempo, continúe con la segunda masa, luego transfiera al tazón de la batidora 15 la masa fermentada,
agregue las yemas 16, los 40 g de azúcar restantes, las cáscaras de naranja y limón ralladas 17 y los 100 gramos de harina restantes 18 y amase durante 5 - 10 minutos,
solo el tiempo necesario para que la masa adquiera consistencia 19 notará que el tazón de la batidora quedará limpio; luego añada los 75 gramos de mantequilla restantes poco a poco 20 y, cuando estén incorporados, transfiera la masa a una mesa de trabajo y divídala en dos mitades de aproximadamente 400 gramos cada una 21.
Ayudándose con las manos, redondee bien la masa obteniendo así dos esferas tensas 22 colóquelas sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear 23 y deje fermentar nuevamente durante 2 horas. Una vez que las masas estén bien hinchadas, realice incisiones 24 en forma de Y con una cuchilla bien afilada insertando completamente la cuchilla en la esfera hasta tocar la bandeja. Realice esta operación con cuidado de no arrastrar la masa mientras la corta, introduzca y retire la cuchilla completamente en la esfera cada vez.
Pinte las superficies de ambas pinzas con yema de huevo batida y leche 25 y hornéelas a 165° durante 35 minutos en un horno precalentado en modo ventilado o en modo estático a 180° durante 35 minutos. Al final de la cocción, es recomendable hacer la prueba del palillo en el centro de la pinza triestina antes de servirla.