Pizza de patata
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas +3 h de levado
PRESENTACIÓN
Entre las pizzas blancas, la pizza de patatas es sin duda una de las más apetitosas gracias a su irresistible combinación de suavidad y sabor. Este especial levado se distingue por su base de patatas, cortadas finamente y colocadas con cuidado sobre una Masa para pizza crujiente, creando así un equilibrio perfecto entre textura y gusto. Lo que realmente hace especial a esta pizza es la mozzarella, que en el horno se funde lentamente formando una capa fundente y elástica que envuelve cada lámina de patata, ¡haciendo inolvidable cada bocado! La pizza de patatas es una delicia perfecta para disfrutar en ocasiones especiales como brunches o aperitivos caseros, y se puede acompañar con otras variantes, por ejemplo la Focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas.
INGREDIENTES
- Harina 0 250 g
- Harina tipo 1 150 g
- Sémola de trigo duro remolida 100 g
- Agua 360 g
- Levadura fresca de cerveza 3 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina 15 g
- para rellenar
- Patatas 300 g
- Mozzarella para pizza 200 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza de patatas, poned las harinas en un bol 1 junto con el agua 2 y la levadura desmenuzada 3.
Recoged los ingredientes con una cuchara 4, luego trabajad con las manos durante unos 5 minutos. Cuando obtengáis una masa homogénea proceded así: levantad un borde de la masa desde el exterior y llevadlo hacia el centro, hasta formar la malla de gluten. Al principio resultará muy tosco y rústico 5. A continuación añadid la sal 6.
Añadid también el aceite 7 y trabajad enérgicamente 8 hasta la completa absorción de ambos ingredientes 9.
Cubrid la masa con film 10 o con un paño y dejadla reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurridos esos 10 minutos, en el mismo bol dad las primeras plegadas a la masa, levantándola por los lados 11 y llevándola hacia el centro, luego dejadla reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Repetid esta operación un total de 4 veces. La última vez dejaréis que la masa fermente en un bol a temperatura ambiente 12, cubierta con film, durante aproximadamente 2 horas.
Recoged la masa ya fermentada 13. Volcadla sobre una superficie de trabajo 14 o sobre la mesa ligeramente engrasada y dad las últimas plegadas 15.
Formad un hogaza de forma alargada 16. En una bandeja de horno de 30x40 cm, ligeramente engrasada, colocad la masa 17 y dejad que doble su volumen; tardará unos 30 minutos. Nada más esté lista, estirad la masa abriéndola con los dedos 17.
Dejad los bordes altos 19. En este punto podéis pasar a preparar las patatas, cortándolas en láminas de 2 mm con una mandolina 20. Es el momento de condimentar la pizza con la mozzarella en tiras 21, distribuyéndola de forma uniforme sobre la superficie 21.
Colocad encima las patatas cortadas previamente 22 y pintad la superficie con aceite 23. Hornead durante 30 minutos a 250° en horno estático. Sacad del horno cuando las patatas estén doradas 24 y servid la pizza de patatas bien caliente.