Focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas
- Sin lactosa
- Energia Kcal 501
- Carbohidratos g 78.5
- de los cuales azúcares g 1.8
- Proteína g 13
- Grasas g 14.9
- de las cuales grasas saturadas g 2.3
- Fibra g 3.9
- Colesterol mg 11
- Sodio mg 1702
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Si estáis buscando una receta que guste a todos pero con un toque original, estáis en el lugar correcto. Con su masa suave y esponjosa, la focaccia conquista a todos. ¿Queréis preparar una original? Estamos seguros de que con esta receta vuestra focaccia no pasará desapercibida. La focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas tiene el característico color oscuro dado por el trigo quemado, aderezada con deliciosas rodajas de patatas y sabrosas anchoas. El resultado: una textura suave y un sabor rústico con un ligero toque ahumado. De hecho, el trigo quemado se obtiene de la tostación del trigo, de ahí el color oscuro de esta harina de sabor inconfundible, que remite a antiguas tradiciones de la soleada Puglia transmitidas a lo largo de los siglos. El sabor decidido de esta focaccia de trigo quemado se suaviza con las patatas añadidas en la masa. El toque de salinidad de las anchoas es la guinda del pastel para disfrutar al máximo de esta mezcla de sabores. Estimulante y de sabor rústico, la focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas es ideal como aperitivo en la mesa o para un picnic, para servirla aún tibia o a temperatura ambiente.
Descubrid también estas variantes:
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- Focaccia de trigo quemado rellena
- Focaccia pugliese con cebollas
- Focaccia barese
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INGREDIENTES
- Ingredientes para una bandeja de 32 cm
- Harina de trigo quemado 125 g
- Sémola de trigo duro remolida 375 g
- Patatas 200 g
- Levadura seca de cerveza 5 g
- Aceite de oliva virgen extra 75 g
- Agua 400 g
- Sal fina 25 g
- Tomillo 1 ramita
- para decorar
- Patatas 300 g
- Anchoas en aceite 60 g
Preparación
Para preparar la focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas, primero comenzad cogiendo una cazuela de bordes altos y poned a hervir el agua, añadid sal, luego añadid las patatas (todos los 600 gramos) 1. Coced las patatas durante unos 20 minutos, aunque el tiempo de cocción depende del tamaño de las patatas. Haced la prueba para verificar la cocción con los dientes de un tenedor. Luego, con la ayuda de un cuchillo pequeño, pelad las patatas 2 y machacad unos 200 g, dejad que se enfríen un poco 3 y guardadlas en un bol pequeño.
Dejad enfriar en el frigorífico las patatas restantes y luego cortadlas en rodajas. Estas últimas os servirán para la decoración final de la tarta salada 4. Ahora coged una amasadora y verted la harina de sémola a la que añadiréis la harina de trigo quemado 5. Luego, añadid también la levadura deshidratada 6.
Accionad en este punto la amasadora con el gancho y comenzad a amasar la mezcla. Luego, asegurándoos de reservar 50 g de agua que os servirán para disolver la sal, verted el agua a temperatura ambiente poco a poco 7. Con el agua reservada, disolved luego la sal 8. Cuando la masa haya alcanzado una mayor consistencia, añadid la sal disuelta en el agua reservada.
Incorporad el aceite 10 y continuad amasando durante otros 10 minutos hasta que la masa esté ligada (no es necesario que se despegue totalmente de los bordes de la amasadora) 11. En este punto, añadid también 200 g de patatas machacadas con el pasapuré 12 y continuad amasando durante otros 2 minutos.
Ahora coged una superficie de trabajo y aceitadla ligeramente. Desprended con la ayuda de una espátula la masa de los bordes de la amasadora 13. Luego, transferid la masa obtenida a la superficie de trabajo ayudándoos con una rasqueta si es necesario 14. Trabajad a mano la masa dándole pliegues, llevando los extremos de la masa hacia el centro 15.
Después de repetir la operación algunas veces, dad a la masa la forma de esfera 16 y transferidla a un bol cubierto con film transparente alimentario 17. Dejad que leve en un horno apagado con luz encendida (temperatura entre 26-30° máximo) durante aproximadamente 1 hora y luego trasladadla al frigorífico para reposar toda la noche. Al día siguiente, sacad la masa del frigorífico y dejadla a temperatura ambiente durante unas 2 horas 18.
Transferidla a una superficie de trabajo ligeramente aceitada y dad más pliegues a vuestra masa, asegurándoos de unir las partes externas al centro y formad una forma esférica con la masa 19. Luego, moved la masa a una bandeja de 32 cm de diámetro 20 y, ejerciendo una ligera presión con los dedos, extendid la masa por toda la bandeja hasta cubrirla completamente 21.
Ahora aceitad ligeramente la superficie de la masa 22. Colocad ahora las patatas cortadas en rodajas que habíais reservado, comenzando desde los bordes y creando círculos cada vez más hacia el interior 23. Colocad las anchoas sobre la capa de patatas como prefiráis: nosotros las hemos dispuesto en forma de rayos 24.
Añadid algunas hojas de tomillo 25. Dejad vuestra bandeja a levar así durante aproximadamente 1 hora 26. Finalmente, hornead en horno ventilado precalentado a 190°C durante 40-45 minutos (o en horno estático a 210°C durante 50-55 minutos). Luego, sacad la bandeja de focaccia de trigo quemado con patatas y anchoas 27, dejad que se enfríe un poco a temperatura ambiente y servid!