Focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín

Para realizar la focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín, primero hierve las patatas comenzando con agua fría durante unos 30-40 minutos según el tamaño 1. Verifica la cocción con los dientes de un tenedor y machácalas aún tibias 2. En un bol grande, vierte la harina de fuerza y la sémola remolida 3.

Añade la levadura fresca desmenuzada 4, el agua a temperatura ambiente 5 y las patatas machacadas 6.

Amasa los ingredientes a mano hasta obtener una mezcla homogénea 7. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 5 minutos, sin cubrir el bol, luego añade la sal 8 y el aceite 9.

Trabaja la masa hasta que el aceite esté completamente absorbido 10, luego realiza pliegues de refuerzo levantando la masa con las manos 11 y doblando los bordes hacia abajo. Cubre el bol con film plástico y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante aproximadamente 2 horas o hasta que doble su volumen 12.

Pasado el tiempo de levado 13, unta bien una bandeja de 30x40 cm. Vuelca la masa dentro 14 y extiéndela delicadamente con las manos hasta cubrir toda la superficie 15.

Lava el calabacín y con una mandolina corta rodajas finas de unos 4 mm de grosor 16. Coloca los calabacines sobre la masa 17 y deja levar otra vez durante 30 minutos protegido de corrientes de aire 18.

Transcurrido este tiempo, condimenta la superficie con un hilo de aceite 19 y espolvorea con flor de sal 20. Cocina en horno estático precalentado a 200° en la rejilla del medio durante unos 30 minutos. Mientras tanto, lava y limpia las flores de calabacín, dejándolas enteras 21.

Una vez cocida, saca la focaccia del horno y adorna con las flores de calabacín, luego distribuye los trozos de burrata sobre la superficie 22. Hornea nuevamente durante 2-3 minutos, después añade pimienta 23 y deja que se entibie antes de disfrutar tu focaccia de patatas con burrata y flores de calabacín 24.