Pizza de sémola
- Energia Kcal 1556
- Carbohidratos g 193.7
- de los cuales azúcares g 9.4
- Proteína g 76.1
- Grasas g 53
- de las cuales grasas saturadas g 22.85
- Fibra g 10.5
- Colesterol mg 110
- Sodio mg 5802
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 2
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de fermentación (aproximadamente 5 horas)
PRESENTACIÓN
¿Ganas de Masa para pizza? Hoy os mostramos cómo preparar la pizza de sémola, una masa realmente especial que os permitirá obtener una suavidad única y una corteza crujiente muy agradable. ¿Pero cuál es el secreto para obtener una pizza así? Sin duda, el poolish, un pre-fermento que, al madurar, dará a la masa unas características realmente únicas. Y luego está la sémola, que conferirá un toque rústico y esa crujiente adicional que ya habíamos experimentado en la receta del Pan de sémola.
Y si os gustan las masas con sémola probad también nuestra Focaccia de sémola con masa madre o la Focaccia barese!
INGREDIENTES
- Para el poolish (para 2 pizzas del diámetro de 40 cm)
- Harina Manitoba 100 g
- Agua 100 g - a temperatura ambiente
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Para la masa
- Sémola de trigo duro remolida 400 g
- Agua 280 g
- Sal fina 15 g
- Para rellenar
- Passata de tomate 200 g
- Mozzarella para pizza 300 g
- Jamón serrano cantidad suficiente
- Rúcula cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pizza de sémola comenzad con el pre-fermento, es decir, el poolish. Verted en un bowl el agua y añadid la levadura fresca 1. Disolvedla mezclando 2, luego añadid la harina de fuerza y mezclad 3 hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubrid con film transparente 4 y dejad fermentar durante 2 horas. Pasado este tiempo, retomad el poolish 5 y trasladadlo al bowl de una batidora con gancho 6.
Añadid el agua 7 y la harina de sémola 8, luego amasad durante unos diez minutos hasta obtener una mezcla lisa y bien integrada 9.
Añadid luego la sal 10 y trabajad durante unos 5 minutos más, hasta que esté bien absorbida 11. El bowl debe quedar limpio y la masa integrada. Apagad la máquina y humedeced las manos para desprender la masa del gancho suavemente. Trasladad luego la mezcla a una superficie, ayudándoos con una espátula 12.
Dadle un par de pliegues a la masa 13, luego dividid la mezcla por la mitad 14 y formad dos esferas 15 sin añadir harina, utilizando siempre la espátula.
Colocad en 2 bowls 16, cubrid con film transparente 17 y dejad fermentar durante al menos 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Podéis dejarla a temperatura ambiente, lejos de corrientes y cambios de temperatura. Ayudándoos con la espátula, trasladad luego cada bola a una bandeja de 40 cm, previamente engrasada, pero no demasiado 18.
Extended la masa con las manos ligeramente engrasadas, comenzando desde el centro 19, para llenar toda la bandeja y tener un borde más grueso. Si la masa tiende a encogerse, dejadla reposar unos minutos y volved a estirarla. Dejad fermentar las 2 pizzas durante una hora más 20. Condimentad el puré de tomate con sal y aceite 21.
Usadlo luego para condimentar la superficie de la pizza 22 y hornead en horno estático precalentado a 220° durante 10 minutos en la rejilla más baja. Mientras tanto, cortad la mozzarella en tiras 22. Sacad la pizza del horno, añadid la mozzarella y hornead nuevamente durante otros 10 minutos.
Cuando la mozzarella esté derretida, sacad la pizza de sémola del horno 25, condimentad con jamón serrano 26 y rúcula 27. Servidla todavía caliente y mientras tanto cocinad la segunda pizza!