Focaccia de sémola con masa madre
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 12
- Costo: Bajo
- Notas Para esta receta es necesario haber refrescado la masa madre líquida al menos 5 horas antes. Los tiempos de fermentación de la masa son de aproximadamente 19 horas.
PRESENTACIÓN
Las focaccias son una de nuestras meriendas favoritas. Han salido muchas de nuestra cocina: desde la más clásica, la genovesa, hasta las más originales como la focaccia enrollada. Calientes, fragantes, que inundan la cocina con su aroma... hoy queremos regalaros una nueva receta que embriagará todos vuestros sentidos. La focaccia de sémola con masa madre es perfecta como tentempié o para servir como aperitivo. Hemos elegido enriquecer esta focaccia con anchoas y tomatitos en conserva, pero también podéis servirla al natural y realzarla rellenándola con mortadela u otros embutidos. La masa madre será una gran ventaja en esta receta porque liberará todo su aroma y regalará a la focaccia una fragancia única!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 focaccias de 35x28 cm
- Levadura madre líquida 300 g - (ya refrescado)
- Sémola de trigo duro remolida 800 g
- Harina Manitoba 200 g
- Agua 750 g
- Sal fina 25 g
- para la superficie
- Tomates secos en aceite 40 g - ya escurridos
- Anchoas en aceite 20 g - ya escurridas
- Orégano 1 manojo
- para la salmuera
- Agua 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina 4 g
Preparación
Para preparar la focaccia, verted en la batidora el masa madre líquida ya refrescada al menos con 5 horas de antelación junto con la mitad de la cantidad de agua 1. Poned en marcha la batidora con el gancho y verted a cucharadas la harina 2 y la sémola 3.
Añadid poco a poco el agua restante y cuando esté casi agotada añadid también la sal 4. Incorporad el agua restante 5 y dejad trabajar la batidora un poco más 6. En total debe funcionar durante 10 minutos en primera velocidad y otros 5 minutos en segunda velocidad.
Cuando la masa esté bien ligada, pasadla a una superficie, dadle unos pliegues 7 y boleadla 8. Luego, después de darle forma esférica, pasadla a un bol 9
Cubrid con film 10 y dejad reposar una hora a temperatura ambiente, alejada de corrientes de aire. Tras una hora, trasladad al frigorífico y dejad que mature durante 18 horas 11, luego pasadla a una superficie ligeramente untada 12.
En este punto 13 divididla en dos porciones de aproximadamente 900 g 14. Untad dos bandejas de 35x28 cm 15.
Colocad una porción de masa dentro de cada bandeja 16 y esperad 30 minutos. Mientras tanto, preparad la salmuera mezclando en un cuenco pequeño aceite, agua 17 y sal 18.
Mezclad con un tenedor para crear la emulsión 19, luego comenzad a extender cada focaccia con las manos 20. Si la masa ofrece resistencia, dejad reposar la focaccia algunos minutos más y luego continuad extendiéndola. Condimentad las dos focaccias con los tomates secos 21,
las anchoas 22 y el orégano fresco 23. Dejad leudar nuevamente durante 30 minutos. Verted la salmuera repartiéndola sobre las dos focaccias 24.
Haced luego los típicos agujeros utilizando los 3 dedos centrales de la mano 25 26. Coced en horno estático precalentado a 210° durante 30 minutos, luego activad el modo ventilado y coced durante otros 5 minutos siempre a 210°. Sacad la focaccia del horno 27 y servidla aún caliente, de lo contrario dejadla enfriar sobre una rejilla.