Pizza de molde con masa madre
- Energia Kcal 528
- Carbohidratos g 73.7
- de los cuales azúcares g 5.4
- Proteína g 21.3
- Grasas g 16.4
- de las cuales grasas saturadas g 6.99
- Fibra g 4.3
- Colesterol mg 25
- Sodio mg 1412
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Para: 6
- Costo: Bajo
- Notas más los tiempos de fermentación (unas 25 horas)
PRESENTACIÓN
¿Ganas de Masa para pizza? Hay diferentes maneras de prepararla, una es la pizza en bandeja con masa madre. Una Pizza de larga fermentación hecha con masa madre líquida, para un resultado increíble: una pizza en bandeja alta y esponjosa como las de las mejores rosticerías. La base crujiente y el interior suave estarán listos para recibir tu relleno favorito: te mostramos cómo hacer la versión más clásica, la que siempre gusta a todos, la Pizza Margherita. Pero siguiendo nuestros pasos, podrás personalizar tu pizza con los ingredientes que más te gusten y por qué no, intentar hacer también una versión blanca. La pizza en bandeja, gracias a la adición de masa madre, será aromática y mantendrá su suavidad por más tiempo. Disfrútala recién horneada o incluso fría, será deliciosa de cualquier forma!
Y vosotros que sois "pizza lovers" como nosotros, probad también:
- Pizza con masa madre
- Focaccia integral con masa madre
- Pizza en bandeja sin gluten
- Pizza al corte
INGREDIENTES
- Levadura madre líquida 120 g - (refrescado durante 4-5 horas)
- Harina 0 500 g
- Agua 200 g - (a temperatura ambiente)
- Miel 1 cucharadita
- Leche entera 100 g
- Sal fina 20 g
- para condimento
- Passata de tomate 350 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Mozzarella para pizza 300 g
Preparación
Para preparar la pizza en bandeja con masa madre líquida, como primer paso en el bol de una amasadora con gancho, verted la harina, el agua a temperatura ambiente 1, la leche (si está fría o tibia no cambiará) 2, luego la masa madre líquida 3.
Añadid la miel 4. Trabajad todos los ingredientes hasta que la masa esté lisa y elástica, luego añadid la sal y trabajad hasta que esté completamente envuelta en el gancho 6, bien amasada.
Transferid la masa a un bol y dad el primer giro de pliegues de esta manera: imaginad dividir idealmente la masa en 4 partes, debéis levantar un extremo de la masa a la vez 8 y llevarlo hacia el centro, girando el bol será más fácil 9.
Después de 10 minutos, dad otro giro de pliegues a la masa como antes: levantad un extremo de la masa 10 y llevadlo hacia el centro 11. Girad el bol y hacedlo otras 3 veces. Dejad reposar 10 minutos y repetid esta operación para otro giro de pliegues. Cubrid con film transparente y guardad en la nevera durante 12 horas. Pasado este tiempo, sacad la masa 12 y dejadla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Después, trasladad cuidadosamente la masa a una bandeja de 30x40 cm previamente forrada con papel de horno y aceitada 13. Estirad delicadamente la masa con las manos sin presionar pero levantando los extremos 14, de manera que cubra casi toda la superficie de la bandeja. Cubrid con film transparente 15 y dejad fermentar en la nevera durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas, condimentad la salsa de tomate con sal y aceite 16. Cuando la pizza esté bien fermentada y haya alcanzado el borde de la bandeja, sacadla de la nevera y retirad con cuidado el film transparente 17. Cubrid la pizza con la salsa de tomate, sin ensuciar los bordes exteriores 18.
Coced la pizza en el horno estático precalentado a 200° en el estante más bajo durante 25 minutos. Mientras tanto, cortad la mozzarella para pizza en cubos. Pasado el tiempo de cocción, sacad la pizza del horno 19, añadid la mozzarella en cubos 20 y coced en el horno durante otros 10-15 minutos siempre a 200°. Sacad la pizza del horno 21 y servidla caliente, si no, trasladadla a una rejilla, de esta manera la base permanecerá crujiente.