Pizza en cartera con salami
- Energia Kcal 1428
- Carbohidratos g 153.8
- de los cuales azúcares g 13.1
- Proteína g 65.7
- Grasas g 61.1
- de las cuales grasas saturadas g 24.7
- Fibra g 9.3
- Colesterol mg 115
- Sodio mg 4370
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Makes: 4 piezas
- Notas más el tiempo de fermentación (aproximadamente 2-3 horas)
PRESENTACIÓN
¿Alguna vez habéis comido una pizza caminando por la calle? La pizza en cartera es una idea genial: al estar doblada sobre sí misma, permite disfrutarla sin cubiertos y sin necesidad de sentarse. Característica de la tradición napolitana on the road, esta forma de doblar la pizza “a librito” está pensada expresamente para su consumo en la calle y para hacer rápido el placer de saborearla, sin renunciar a la tipicidad de la pizza auténtica. Nuestra versión de este “street food” napolitano se basa en una de las pizzas más clásicas: la margherita, que, gracias a la adición del salami, aporta una nota picante al plato. ¡Intentad hacer también vosotros la pizza en cartera con salami y disfrutad de toda la esencia de la pizza napolitana!
Probad también las lenguas de pizza y variad los condimentos según vuestros gustos... aquí algunas ideas:
- Pizza margherita sencilla
- Pizza napolitana
- Panuozzo
- Battilocchio
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 pizzas de 30 cm
- Harina 0 750 g
- Agua 440 g - (a temperatura ambiente)
- Sal fina 20 g
- Levadura seca de cerveza 3 g
- para condimentar
- Pulpa de tomate 600 g
- Salami picante 200 g
- Mozzarella 750 g
- Orégano cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 10 g
Preparación
Para preparar la pizza en cartera con salami, empezad a realizar la masa para la pizza. Verted la harina en el bol de la amasadora, añadid la levadura 1 y unos 100 gramos de agua, luego poned en marcha la amasadora con el gancho a velocidad media-baja 2. Proceded añadiendo el agua poco a poco, esperando a que la dosis anterior haya sido bien absorbida por la harina. Una vez vertidos aproximadamente las 3/4 partes del agua, añadid la sal 3 y continuad amasando.
Añadid el resto del agua siempre en hilo y dejad trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea 4. A este punto, sacad la masa de la amasadora y trabajadla sobre una superficie durante unos minutos, para favorecer al máximo la red de gluten 5; luego, modeladla con las manos hasta obtener una bola e introducidla en un bol grande ligeramente engrasado 6.
Cubrid con film transparente o con un paño limpio 7 y dejad que fermente en el horno apagado con la luz encendida (a una temperatura entre 26-30° máximo). Esperad a que la masa haya al menos duplicado su volumen (tardará aproximadamente 1 hora y media), mejor aún si se triplica (en este caso, tardará entre 2 y 3 horas) 8. Una vez que la masa haya fermentado, trasladadla a la superficie de trabajo y divididla en 4 partes iguales con ayuda de una espátula 9.
De cada una de estas, formad bolitas, ayudándoos con las manos 10. Una vez terminado, cubrid con un paño limpio y dejad reposar durante 30 minutos 11. Mientras tanto, verted la pulpa de tomate en un bol y condimentadla con el orégano 12.
Añadid también el aceite de oliva 13 y la sal. Transcurridos los 30 minutos, retomad vuestras bolitas de masa y empezad a extenderlas. Tomad una bolita y aplastadla ligeramente con las manos sobre una superficie enharinada 14, luego estirad la masa muy delicadamente hasta obtener un grosor no superior al medio cm 15.
A este punto, pasad la pizza a una bandeja ligeramente engrasada y extendidla con las manos cubriendo toda la superficie 16. Con una cuchara, distribuid el puré sobre las pizzas, extendiéndolo con un movimiento circular, cubriendo casi toda el área, y dejando solo un borde de aproximadamente 1,5 cm 17. Hornead cada pizza en horno precalentado estático a 250° durante unos 10 minutos en la parte más baja del horno (o en horno ventilado a 220° por 5 minutos). Mientras tanto, cortad el salami en rodajas y dividid cada rodaja por la mitad 18.
Luego sacad del horno cada pizza 19, añadid la mozzarella cortada en cubitos y los trozos de salami 20. Hornead nuevamente siempre a la misma temperatura durante otros 20 minutos, colocando la bandeja en la rejilla central del horno 21.
Recién listas, sacad las pizzas del horno, doblarlas aún calientes en 4, plegando a la mitad 22 y luego nuevamente a la mitad 23, como si fuera un librito. Servid la pizza en cartera con salami aún caliente 24.