Pizza enrollada (pizza Stromboli)
- Energia Kcal 492
- Carbohidratos g 51.4
- de los cuales azúcares g 3.8
- Proteína g 22.9
- Grasas g 21.6
- de las cuales grasas saturadas g 7.43
- Fibra g 2.8
- Colesterol mg 44
- Sodio mg 716
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pizza enrollada, conocida como pizza Stromboli, es una receta que proviene de los EE.UU. pero lleva consigo sabores exquisitamente italianos.
La pizza Stromboli nació en los años cincuenta en Filadelfia y desde entonces se ha difundido por todos los Estados Unidos donde es muy apreciada, pero en realidad se trata de un tipo de preparación que ya formaba parte del repertorio gastronómico tradicional de algunas regiones italianas, basta pensar por ejemplo en la scaccia siciliana.
La elección de este nombre está ligada a la película homónima, famosa porque durante el rodaje se consumió la historia de amor entre Ingrid Bergman y Roberto Rossellini que fue explosiva tanto como el sabor de esta pizza rellena.
La pizza Stromboli utiliza la masa clásica de la pizza y, con sus ingredientes deliciosos, evoca los sabores mediterráneos. Además de ser muy apetitosa, recuerda en sus colores a la erupción de un volcán con su lava y sus lapilli!
Descubre también una masa muy sencilla para cuando no tienes tiempo:
- pizza sin amasado
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Agua 300 ml
- Harina 00 500 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina 10 g
- Levadura seca de cerveza 4 g
- Malta 1 cucharadita
- para el relleno
- Passata de tomate 300 ml
- Mozzarella 300 g
- Aceitunas negras 60 g - deshuesadas
- Salami picante 40 rebanadas - finas
- Anchoas en aceite 8
- Alcaparras en aceite 1 cucharadita
- Orégano 1 cucharadita - seco
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
Preparación
Para realizar la pizza enrollada (pizza Stromboli) comienza por la masa básica: vierte el agua en un bol, añade la sal 1 y mezcla con una cuchara para disolverla, luego añade también el aceite 2 y mezcla nuevamente la emulsión. En otro bol grande tamiza la harina y añade la levadura de cerveza deshidratada (o 12 g de levadura de cerveza fresca). Vierte parte de la emulsión de agua salada y aceite en el centro de la harina 3 y el malta.
Comienza a amasar con las manos 4 o con un tenedor. Mantén cerca un poco de harina y la emulsión restante, que irás integrando en la masa poco a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada, que debe ser suave y elástica (dependiendo de la harina utilizada, podrías necesitar un poco más o menos de agua). Continúa amasando hasta obtener una masa lisa y suave pero consistente 5, con la que formarás una bola que colocarás en un bol grande 6 (recuerda que la masa duplicará su volumen), espolvoreado adecuadamente con harina en el fondo. Cubre el bol con film transparente y colócalo en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire, como el horno apagado con la luz encendida. Espera a que la masa haya duplicado su volumen (aproximadamente un par de horas).
Mientras tanto, prepara los ingredientes para el relleno: en un bol vierte el puré de tomate, condimenta con aceite 7, sal y orégano 8. Corta las aceitunas en rodajas 9, escurre las alcaparras y las anchoas
y corta las últimas en trozos pequeños 10. Corta la mozzarella en cubos 11 y colócala en un colador para escurrir 12, es importante que esté seca, de lo contrario perderá líquidos durante la cocción humedeciendo la masa.
Transcurrido el tiempo de fermentación, retoma la masa que habrá duplicado su volumen 13, colócala sobre una superficie enharinada y extiende con el rodillo una lámina rectangular de 50 x 45 cm 14. Esparce la salsa de tomate sobre la lámina 15 teniendo cuidado de dejar un borde de un par de centímetros.
Extiende una capa de rodajas de salami picante, las alcaparras, los trozos de anchoas 16, las aceitunas en rodajas, los dados de mozzarella escurridos 17. Pincela los bordes con un poco de agua 18 para poder sellar mejor el rollo.
Para terminar, perfuma el relleno con algunas hojas de albahaca 19. Enrolla la lámina desde el lado más largo 20, sella bien los extremos 21
dale una forma de U al rollo 22 y transfiérelo a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pincela la superficie con aceite de oliva 23 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 1 hora (si es en horno ventilado a 160° durante 50 minutos). Al finalizar la cocción, saca la pizza enrollada del horno 24 y sírvela cortada en rodajas.