Pizza peras y brie

Para preparar la masa de la pizza, empieza vertiendo la harina en el bol del robot de cocina 1. Añade la levadura 2 y 100 gramos de agua, luego pon en marcha el robot con el gancho montado a velocidad media-baja 3.

Continúa añadiendo el agua poco a poco, asegurándote de esperar que la cantidad anterior haya sido bien absorbida por la harina 4. Una vez vertidos aproximadamente 3/4 del agua, añade la sal 5 y sigue amasando. Añade el resto del agua siempre en hilo y deja trabajar hasta obtener una masa suave y homogénea 6.

En este punto agrega el aceite gradualmente (como hiciste con el agua) 7. Cuando el aceite se haya absorbido completamente, saca la masa del robot de cocina y dale forma con las manos hasta obtener una bola 8. Colócala en un bol grande ligeramente engrasado 9.

Cubre con film transparente o un paño limpio y deja leudar en el horno con la luz encendida 10. Espera a que la masa haya al menos duplicado su volumen (1,5 h), mejor si triplicado (2,5/3 h) y procede a extender las pizzas 11. Una vez que la masa haya leudado, transfiérela a la mesa de trabajo y divídela en 4 partes iguales 12.

Haz con cada una de ellas pequeñas bolas 13. Cubre con un paño limpio y deja reposar por 30 minutos 14. Mientras tanto, engrasa ligeramente con un poco de aceite 4 bandejas de pizza de 30 cm de diámetro. Pasados los 30 minutos, coloca en el centro de la bandeja una bola de masa 15.

y comienza a presionar desde el centro hacia el exterior, estirando ligeramente los lados si es necesario 16. Si la masa resulta demasiado elástica y tiende a regresar a su forma original, deja de lado la pizza que estás extendiendo y procede a extender otra, dejando reposar la anterior. Intenta extender la masa sobre toda la superficie de la bandeja 17. Vierte un poco de aceite sobre la pizza y procede a aderezarla 18.

Corta el brie en rebanadas de poco más de 5 mm de grosor y luego corta en cuadritos de aproximadamente 2,5 cm de lado 19. En este punto, coloca la mozzarella triturada toscamente sobre la pizza 20 y añade el brie 21.

Por último, espolvorea con el parmesano 22 y hornea por 10 minutos a 200 °C. Mientras tanto, lava y pela las peras 23. Luego córtalas en 4, retira el corazón y corta rebanadas de igual grosor 24.

Pasados los 10 minutos, saca la pizza del horno 25 y coloca las peras en forma de abanico sobre la pizza 26 y hornea nuevamente por otros 10/15 minutos siempre a 200 °C. Tan pronto como saques la pizza de peras y brie del horno, sírvela inmediatamente 27.