Pollo relleno al horno
- Energia Kcal 773
- Carbohidratos g 19.3
- de los cuales azúcares g 15.9
- Proteína g 53.4
- Grasas g 53.5
- de las cuales grasas saturadas g 16.36
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 243
- Sodio mg 831
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 h 50 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas DALLA REDAZIONE: si después de 2 horas os dais cuenta de que la carne del pollo aún está pegada al hueso o demasiado rosada, continuad la cocción incluso subiendo ligeramente la temperatura
PRESENTACIÓN
El pollo relleno al horno es un gran clásico de la cocina. Para el relleno se puede realmente dar rienda suelta a la creatividad, personalizando la mezcla con ese toque que suele pasar de generación en generación. En el imaginario colectivo este plato se sirve los domingos cuando toda la familia se reúne, pero también es típico de las festividades en general. Ya sea cocido junto con las patatas o con una guarnición más ligera de verduras mixtas, el resultado no cambia: el pollo relleno al horno es un plato principal que contribuye a aumentar la alegría e intimidad.
Descubre también la receta de nuestro capón relleno, pollo asado y la de Pollo al horno con patatas y cebollas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el Pollo y el relleno
- Pollo 1 ½ kg
- Ternera 300 g - molido
- Panceta ahumada 150 g
- Guanciale 150 g
- Salvia 3 hojas
- Romero 2 ramitas
- Tomillo 2 ramitas
- para las cebollas caramelizadas
- Cebollas rojas 150 g
- Miel 40 g
- Azúcar moreno 1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Para las patatas
- Patatas 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Romero 3 ramitas
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pollo relleno al horno, empieza inmediatamente con el relleno. Primero carameliza las cebollas: límpialas y córtalas en rodajas bastante finas 1, ponlas en una sartén antiadherente rociada con aceite 2 y añade finalmente la miel y el azúcar moreno 3.
Cocina las cebollas durante 7-8 minutos a fuego lento mezclando de vez en cuando hasta que estén blandas y caramelizadas. Cuando estén listas 4 transfiérelas a un bol y déjalas enfriar completamente 5. Continúa con el relleno: pica finamente los aromas 6,
añádelos al picadillo de ternera 7 junto con el tocino cortado en dados 8 y tras haber puesto el aceite 9 mezcla todo a la perfección ajustando de sal y pimienta.
Incorpora ahora las cebollas caramelizadas enfriadas 10 y trabaja la mezcla hasta obtener una consistencia robusta 11. En este punto prepara la salsa que va añadida a la carne. Coloca la mostaza en un bol 12
y añade la miel 13: mezcla la salsa para que quede fluida 14. Limpia ahora el pollo de cualquier residuo de plumaje, pasando la superficie por la llama encendida. Finalmente, enjuágalo y sécalo 15.
Unta bien con buena parte de la salsa de mostaza y miel el interior del pollo 16 y cósele con aguja e hilo de cocina la parte trasera para impedir que el condimento se salga 17. Rellena el pollo ayudándote con una cuchara y compactando bien el relleno en el interior 18.
Cósele también el otro extremo 19 y anuda firmemente la costura realizada 20. Unta toda la superficie del pollo con la salsa restante, muslos incluidos 21.
Complétalo ahora con la panceta: comienza a forrar los muslos 22 y prosigue sobre el cuerpo distribuyendo las lonchas ordenadamente y ligeramente superpuestas 23. Cuando el pollo esté completamente forrado 24 colócalo en una bandeja.
Puedes cubrir el extremo de los muslos de forma clásica: dobla dos hojas de aluminio sobre sí mismas hasta reducirlas a dos rectángulos de 6-8 cm 25 y córtalas en tiras de 2-3 cm a lo largo del lado largo 26. Forra el extremo de los muslos manteniendo las tiras hacia el exterior 27.
Ahora puedes dedicarte a la guarnición. Lava, seca las patatas sin quitarles la piel y córtalas en gajos 28. En un bol une patatas, sal 29 y pimienta 30.
Añade finalmente el aceite 31 y mézclalas para amalgamar los aromas. Aromatiza el pollo y las patatas con el romero picado y con unas ramitas enteras 32. Cubre finalmente la bandeja con una hoja de aluminio y hornea en horno estático precalentado a 180° durante al menos 110 minutos (si es ventilado, a 160° durante 100 minutos). Si después del tiempo indicado te das cuenta de que la carne del pollo todavía está pegada al hueso o demasiado rosada, continúa la cocción, incluso subiendo ligeramente la temperatura si es necesario. Tu pollo relleno está listo 33: sírvelo bien caliente.