Profiteroles con chocolate blanco

Para preparar los profiteroles al chocolate blanco, comenzad con la preparación de la pasta choux. Cortad la mantequilla en trozos y ponedla en un cazo, verted el agua 1, el azúcar 2, la sal 3 y llevadlo a ebullición a fuego lento.

Tan pronto como comience a hervir, quitad el cazo del fuego y verted la harina tamizada 4, mezclando bien y rápidamente con un batidor 5 para evitar la formación de grumos y hasta espesar la mezcla 6.

Volved a poner el cazo a fuego lento y mezclad enérgicamente con una cuchara de madera 7. La mezcla pronto se volverá consistente y suave y se desprenderá de las paredes formando una bola. Cuando en el fondo del cazo se forme una película blanca 7, quitad la masa del fuego y transferidla a una batidora 9 equipada con un gancho de hoja (si no tenéis una batidora, podéis usar una cuchara de madera).

Comenzad a trabajarlo a velocidad media-baja, luego solo cuando deje de humear, añadid los huevos uno a uno 10, agregando el siguiente solo cuando el anterior esté completamente absorbido. Una vez obtenido un compuesto liso y consistente 11, vuestra pasta choux estará lista, así que ponedla en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa 12.

Formad montoncitos de masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno 13, separándolos para evitar que al hincharse durante la cocción se unan: con nuestras cantidades, deberíais obtener unos 30 buñuelos. Una vez terminada la masa, suavizad la punta de los buñuelos presionándola suavemente con un pincel ligeramente empapado en agua 14. Cocinad los buñuelos durante 15 minutos en un horno estático precalentado a 220°, luego bajad la temperatura a 190° y cocinad otros 10 min. Si usáis el horno ventilado, cocinad vuestros buñuelos en el horno precalentado a 175° durante 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, apagád, abrid ligeramente la puerta (podéis usar una cuchara de madera para mantenerla entreabierta) y esperad otros 20 minutos: esto servirá para secar bien el interior de los buñuelos; solo entonces podréis sacarlos del horno 15.

Mientras tanto, dedicad vuestro tiempo a la preparación de la crema pastelera de chocolate. Picad groseramente el chocolate con un cuchillo 16 y reservadlo. Verted en un cazo la leche y la nata 17. Partid por la mitad la vaina de vainilla, extraed las semillas raspándolas con un cuchillo de hoja lisa 18 y añadidlas a la mezcla de leche y nata, luego llevad todo a ebullición, cocinando a fuego medio.

En un bol, trabajad con un batidor las yemas con el azúcar 19; cuando la mezcla esté ligeramente espumosa, añadid la harina y la maicena tamizadas 20 para evitar la formación de grumos. Mezclad bien todos los ingredientes para obtener un compuesto liso, luego agregad un par de cucharones de la mezcla de leche y nata caliente a hilo en los huevos; mezclad todo rápidamente 21.

Verted la mezcla de nuevo en la cacerola 22 y llevad a ebullición, continuando a mezclar rápidamente. Una vez que la crema se haya espesado, quitad la cacerola del fuego y añadid el chocolate picado 23; entonces mezclad hasta que el chocolate se haya derretido completamente 24.

En este punto, verted la crema obtenida en una fuente baja y ancha y cubridla con un film transparente en contacto 25: de esta manera la crema no formará una costra en la superficie y permanecerá suave. Dejad que se enfríe a temperatura ambiente, luego ponedla en la nevera durante aproximadamente 1 hora. Una vez que la crema esté fría, ponedla en una manga pastelera con boquilla y rellenad vuestros buñuelos (guardad una parte de la crema para la decoración final) 26. Colocadlos en un plato y, una vez terminados todos, ponedlos en la nevera 27.

Mientras tanto, ocupáos de la cobertura. Picad groseramente el chocolate blanco con un cuchillo 28 y reservadlo. En un cazo, verted 100 g de nata y llevadla casi a ebullición 29. Quitadla del fuego y añadid el chocolate blanco picado 30.

Mezclad con un batidor hasta que el chocolate se haya derretido completamente y poned la mezcla en un bol 31. Dejad que se temple, removiendo de vez en cuando, y ponedla en la nevera durante unos 30 minutos. Cuando esté fría, montad la nata restante 32 y agregadla a la mezcla de nata y chocolate, añadiendo una cucharada a la vez 33 y mezclando con un batidor.

Mezclad cuidadosamente con un batidor 34 hasta obtener una crema suave 35. Recoged vuestros buñuelos y con la ayuda de una cuchara sumergidlos en la mezcla de nata y chocolate 36.

Sacadlos 37 y colocadlos, en forma de pirámide, en un plato de servir, ayudados con una espátula 38. Decorad con la crema pastelera de chocolate restante 39 y poned en la nevera al menos una hora y media, luego servid vuestros profiteroles al chocolate blanco.